Tronco de navidad

Esta es una de mis recetas favoritas. Es facil hacerla, pero requiere su tiempo.

Ingredientes:
Para el bizcocho.
-6 huevos.
-150 gr. de harina (25gr. por huevo)
-150 gr. de azucar (25 gr. por huevo)

Para el relleno:
-150 ml. de nata líquida.
-200 gr. de turrón blando.

Para la cobertura:
-100 ml. de nata líquida.
-200 gr. de turrón blando.
-60 gr. de chocolate negro.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC

2. Empezaremos preparando el bizcocho. Para ello en un robot de cocina hechamos los seis huevos y el azucar y lo batimos a máxima potencia hasta que triplique su volumen (entre 15 y 30 minutos). Añadimos la harina tamizada poco a poco, sin dejar de batir (a baja potencia para que no se nos bajen los huevos.

3. Preparamos el papel de horno en la bandeja del horno. Tiene que quedarnos cuadrado así que tenemos que montarlo de manera que nos queden los bordes altos. Si el papel fuese pequeño (en mi caso lo compro ya cortado) unimos dos hojas y doblamos los bordes hacia arriba.

4. Extendemos la masa en el papel de horno, ayudándonos de una espátula de goma. Tiene que quedar lo más estirado y liso posible. Lo metemos al horno 15 minutos.

5. Mientras se cuece el bizcocho preparamos el relleno. Desmenuzamos el turron procurando que nos quede muy suelto y lo batimos con las barillas, junto con 50 ml de nata líquida. Nos tiene que quedar una mezcla homogénea (y un poco pastosa). Si nos quedan grumos podemos pasarlo por una batidora con cuchillas. Montamos 100 ml de nata líquida y añadimos la mezcla anterior, mezclando con movimientos envolventes. Dejamos reposar en la nevera.

6. En cuanto el bizcocho este listo lo sacamos del horno y lo retiramos con cuidado de la bandeja. Una vez frío lo despegamos del papel y lo situamos sobre uno que este limpio (este paso es muy importante porque nos ayudaremos del papel para doblar el bizcocho.

7. Preparamos la cobertura de la siguiente forma: Derretimos 60 gr. de chocolate negro en un cazo, junto con 50 ml. de nata líquida. Mientras hacemos esto desmenuzamos el turrón y lo mezclamos con el resto de la nata. Nos quedará una pasta como la del paso 5. Mezclamos esta pasta con el chocolate hasta que nos quede homogénea. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

8. Extendemos la mezcla que habíamos dejado en la nevera sobre el bizcocho (opcionalmente se puede mojar el bizcocho con algún licor, pero no es necesario). Al extender la mezcla tiene que quedar lo más lisa posible.

9. Enrollamos el bizcocho. Para este paso se empieza doblando uno de los extremos, ayudándonos del papel, y luego se va enrollando despacio hasta que quede el brazo montado. Pasamos a una fuente alargada (a poder ser plana).

10. Extendemos sobre el bizcocho la mezcla de chocolate que habíamos preparado en el paso 7, procurando dejarla igualada. Una vez hecho esto se puede decorar con frutos rojos (yo no tenía así que no lo decoré). Dejarlo reposar hasta que el chocolate se endurezca.

Opcionalmente se puede hacer el bizcocho de chocolate. Para ello ponemos chocolate en polvo (no vale ColaCao) tamizado en la mezcla del huevo con harina justo después de añadir la harina. En este caso se tiene que añadir el chocolate muy despacio.

Bolitas de coco

Esta navidad he estado experimentando un poco con algunas recetas típicas y hay dos que me han salido buenísimas. Esta es una de ellas. Lleva muy pocos ingredientes y es muy facil. Con estas cantidades dalen unas 32 bolitas.


Ingredientes:

-450 gr. de coco rallado.
-360 gr. de azucar.
-2 huevos.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC

2.  Batimos los huevos con el azucar hasta que quede bien batido.

3. Añadimos todo el coco y mezclamos bien. Nos quedará una masa granulosa y que se pega un poco a los dedos.

4. Hacemos bolitas y las montamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal ó papel de horno. Horneamos las bolitas 5 minutos (quedarán doradas)

Opcionalmente podemos bañarlas en chocolate. Para ello fundimos 1 tableta de chocolate al baño maría y pasamos las bolitas una vez que están frías.

Mantequillas compuestas

Este tipo de mantequillas se pueden utilizar por ejemplo para untar. Las más comunes son las siguientes.

Mantequilla de anchoas:

Ingredientes:
-40 gr. de filetes de anchoa limpios.
-250 gr. de mantequilla.

Preparación:
1. Trituramos los filetes de anchoa. Cuanto más finos queden, mejor.
2. Mezclamos las anchoas con la mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)


Mantequilla de queso:

Ingredientes:
-100 gr. de queso (roquefort, cabrales u otro similar).
-200 gr. de mantequilla.

Preparación:
1. Fundimos el queso en el microondas a baja potencia ó al baño María.
2. Mezclamos el queso con la mantequilla montada ó en pomada.


Mantequilla de gambas:

Ingredientes:
-250 gr. de gambas rojas.
-250 gr. de mantequilla con sal.

Preparación:
1. Confitamos las cabezas de las gambas en un poco de mantequilla, las filtramos con un colador fino y reservamos.
2. Salteamos las gambas peladas con la mantequilla del paso anterior y trituramos.
3. Mezclamos el resultado con el resto de la mantequilla fundida ó montada.


Mantequilla de ajos:

Ingredientes:
-40 gr. de ajo.
-300 gr. de mantequilla.

Preparación:
1. Pelamos y escaldamos los ajos y obtenemos una pasta o un puré machacándolos en un mortero con un poco de sal.
2. Mezclamos la pasta de ajo con la mantequilla montada.


Mantequilla de frutos secos:

Ingredientes:
-100 gr. de frutos secos (nueces, avellanas, almendras, piñones, etc.)
-200 gr. de mantequilla.

Preparación:
1. Tostamos los frutos secos, los trituramos y los mezclamos con la mantequilla en pomada ó montada.


Mantequilla de finas hierbas:

Ingredientes:
-150 gr. de hierbas frescas (perejil, estragón, eneldo, cebollino, perifollo, tomillo limón y orégano)
-250 gr. de mantequilla.

Preparación:
1. Seleccionamos las hojas, las lavamos y las escaldamos.
2. Detenemos la cocción en agua con hielo, secamos las hierbas y las trituramos (también se pueden machacar, pero quedan mejor trituradas)
3. Mezclamos las hierbas con la mantequilla (puede ser montada ó en pomada).



Para que la mantequilla quede terminada, para cualquiera de las recetas anteriores, se deja enfriar en el frigorífico hasta que esté algo dura y se envuelve en film transparente, dándole forma de churro, y la devolvemos al frigorfífico. Para servirla se puede ir cortando de dicho churro.