Es lo mismo que la fruta confitada, es dulce, deliciosa y se puede conservar durante muchísimo tiempo. Se pueden escarchar todo tipo de frutas, ya sea entera o en trozos, así como solo sus cortezas.
Lo primero que tenéis que saber es que existen dos modos de prepararla, y el resultado es exactamente el mismo, al menos segun mi experiencia.
A mi me encanta la fruta escarchada, pero como la suelo utilizar para decorar postres, hago poca cantidad. Eso sí, este año quiero hacer yo misma todos los dulces navideños, así que también utilizaré este.
Fruta escarchada versión larga.
Ingredientes:
-Fruta a vuestra elección.
-Agua
-Hielo
-Azúcar (la misma cantidad que el peso de la fruta)
Preparación
1. Se lavan las frutas, se cortan y se preparan como queramos presentarlas, si es piel de citricos o similar que sea fina. Procurad que no lleven pepitas o huesos. Si vais a escarchar fruta seguid al siguiente paso, si es la corteza de alguna fruta, hervidla diez minutos para quitar el amargor de la piel. También es importante no mezclar frutas ya que cada una tiene su tiempo de cocción.
2. Pesamos las frutas ya limpias y cortadas. Con un palillo hacemos unos agujeritos en las frutas para que luego penetre mejor el almibar. Colocamos las piezas ya limpias y cortadas en un bol con agua durante 24 horas. Esta agua hay que cambiarla cada 8 horas.
3. Escurrimos las frutas y las colocamos en un cazo con un poco de agua fría. Tenéis que cubrirlas muy por encima para que luego toda la fruta pueda flotar. Ponemos el cazo en el fuego hasta que la fruta comience a flotar. Entonces la sacamos con una espumadera y la ponemos en agua con hielo. Una vez frías se escurren.
4. Pesamos tanto azúcar como haya pesado la fruta en el paso 2, y la mitad de agua, si fue un 1kg de fruta será 1kg de azúcar y 500 ml de agua. Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y removemos hasta que empiece a disolverse. Entonces se añaden las frutas.
5. Cuando empiece a hervir se retiran las frutas y se colocan sobre una ensaladera o cuenco amplio. Se deja hervir el almíbar hasta que tome un poco de densidad. Entonces se saca del fuego, esperamos a que se temple un poco y se vierte sobre las frutas. Tenemos que dejarlo reposar 12 horas.
6. Escurrimos el almíbar en una cazuela y lo ponemos de nuevo a hervir. Cuando empiece un hervor suave se añaden de nuevo las frutas. Hay que esperar a que vuelva a hervir, y entonces sacamos las frutas y las ponemos en una ensaladera. Volvemos a verter el almíbar y esperamos otras 12 horas.
7. El paso anterior puede repetirse hasta cuatro o cinco veces, hasta que las frutas hayan absorvido todo el almíbar. Entonces se colocan en una fuente para horno con papel y se secan en el horno a 50ºC. Con cuidado vamos dándole la vuelta a las frutas, y cuando estén secas habremos terminado la receta.
Como véis este es un proceso muy largo, puede llevar hasta una semana, pero por suerte hay un modo de hacerlo en menos de cuatro horas, y esa es la versión que yo he hecho.
Fruta escarchada versión corta.
Ingredientes.
-Fruta.
-Agua
-Azúcar
-Un poco de sal.
Preparación.
1. Cortamos la fruta, en mi caso una naranja. Como solo me interesaba la piel simplemente corté la naranja en círculos y le di la pulpa a mis loros (a esos peques les encanta).
2. Ponemos la fruta en un cazo con un poco de sal y más o menos dos dedos de agua por encima de la fruta. Llevamos al fuego y en cuanto hierba bajamos el fuego y dejamos cocer 3 minutos.
3. Escurrimos y lavamos la fruta con agua fría. Repetimos el paso 2 tres veces.
4. Ponemos una taza de azúcar y media de agua en un cazo, y cuando el azúcar empiece a disolverse añadimos la fruta.
5. En cuanto el almíbar rompa a hervir lo ponemos a fuego medio hasta que se quede sin agua.
6. Sacamos del fuego y hechamos un poco de agua fría para que la fruta no se queme. Rompemos la superficie del azúcar y sacamos la fruta a una bandeja de horno con papel.
7. Secamos la fruta en el horno a 50ºC, dándole la vuelta cada poco tiempo. A mi me llevo unos 45 minutos, pero el tiempo varía en función de la cantidad de fruta.
8. Sacamos los restos de azúcar (los trozos grandes que parecen caramelo) y listo.
Como dije la utilicé para decorar una tarta, pero también se puede comer sola (de hecho lo prefiero así). Que lo disfrutéis.
