Ingredientes:
-Masa de empanada (aquí la receta).
-1 cebolla en juliana.
-1 pimiento rojo en juliana.
-1 pimiento verde en juliana.
-300 gr. de bonito (o 4 latas).
-Sal.
-Un chorro de tomate (puede ser frito o triturado, aunque si es triturado se debe dejar cocinar y añadirle un poco de azúcar para eliminar la acided).
-Colorante (opcional).
Preparación:
1. Preparamos la masa y dejamos fermentar.
2. Rehogamos la cebolla, el pimiento y el bonito. Añadimos un chorro de tomate y sazonamos. Hechamos un poco de colorante si queremos y dejamos enfriar.
3. Estiramos la masa, teniendo en cuenta que la base es más gruesa que la tapa. Pinchamos la masa, rellenamos y tapamos. En caso de ser empanadillas, estiramos la masa lo más fina posible, pinchamos un poco, rellenamos y cerramos.
4. Horneamos la empanada a 180ºC, hasta que se vea dorada, ó freímos las empanadillas en abundante aceite caliente.
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lunes, 11 de noviembre de 2013
Masa de empanada
Ingredientes:
-1 kg de harina.
-100 gr. de grasa de cerdo ó aceite de oliva.
-400 ml. de leche tibia.
-15 gr. de levadura prensada (o levadura de panadería en sobres).
-Sal.
Preparación:
1. Si utilizamos levadura de panadería en sobres, este paso es necesario. Añadimos una o dos cucharadas de agua templada y mezclamos la levadura seca. Si fuese necesario más, añadimos más agua, cucharada a cucharada, hasta que nos quede una nuez de levadura prensada.
2. Hacemos un volcán con la harina y hechamos la grasa diluida en la mitad de la leche, y la sal. Mezclamos un poco, hasta que nos quede una textura algo espesa, pero no demasiado, pues la masa se nos quedaría dura y habría que empezar de nuevo.
3. Añadimos la levadura diluida (incluso si fue necesario el paso 1) en la otra mitad de la leche. Mezclamos un poco, cogiendo la harina de los bordes, sin que la masa se nos salga del volcán, hasta que quede un poco pastoso (más o menos como en el paso 2).
4. Mezclamos toda la harina con la masa, poco a poco, hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos.
5. Dejamos fermentar en un lugar templado tapada con un trapo.
Esta masa se puede emplear tanto para empanadas y empanadillas como para pan, aunque lo último, personalmente, no lo aconsejo. Más adelante subiré recetas de pan.
-1 kg de harina.
-100 gr. de grasa de cerdo ó aceite de oliva.
-400 ml. de leche tibia.
-15 gr. de levadura prensada (o levadura de panadería en sobres).
-Sal.
Preparación:
1. Si utilizamos levadura de panadería en sobres, este paso es necesario. Añadimos una o dos cucharadas de agua templada y mezclamos la levadura seca. Si fuese necesario más, añadimos más agua, cucharada a cucharada, hasta que nos quede una nuez de levadura prensada.
2. Hacemos un volcán con la harina y hechamos la grasa diluida en la mitad de la leche, y la sal. Mezclamos un poco, hasta que nos quede una textura algo espesa, pero no demasiado, pues la masa se nos quedaría dura y habría que empezar de nuevo.
3. Añadimos la levadura diluida (incluso si fue necesario el paso 1) en la otra mitad de la leche. Mezclamos un poco, cogiendo la harina de los bordes, sin que la masa se nos salga del volcán, hasta que quede un poco pastoso (más o menos como en el paso 2).
4. Mezclamos toda la harina con la masa, poco a poco, hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos.
5. Dejamos fermentar en un lugar templado tapada con un trapo.
Esta masa se puede emplear tanto para empanadas y empanadillas como para pan, aunque lo último, personalmente, no lo aconsejo. Más adelante subiré recetas de pan.
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