Tarta de queso al horno

Si hay algo que adoro es la tarta de queso al horno. Parece muy simple pero no es así, hay que tener mucho cuidado en mezclarlo bien todo y sobretodo respetar la temperatura y el tiempo de cocción. Yo compruebo la temperatura del horno con un termómetro de cocina, pero si vuestro horno es muy preciso no hará falta.

Ingredientes:

-3 huevos.
-1 yogurt -puede ser de cualquier sabor, pero yo lo uso natural-
-1 vaso de yogurt de leche.
-1 vaso de yogurt de azucar.
-1 vaso de yogurt de harina.
-1 vaso de yogurt de nata líquida.
-250 gr. de queso -puede ser fresco, de untar, quesitos... lo que queráis-
-Ralladura de algún cítrico -opcional-

Preparación.

Hay muchas recetas alternativas y algunas dicen que hay que mezclarlo todo junto, pero yo discrepo mucho sobre eso. Esta es mi versión.

1. Mezclamos el yogurt con el queso procurando que no queden grumitos. Si es necesario podéis añadirle un huevo para que os sea más fácil.

2. Añadimos los huevos y mezclamos bien, luego la leche y la nata juntas y lo mezclamos todo.

3. Tamizamos la harina sobre la masa y la mezclamos bien. Es muy importante que no queden grumos, así que si queréis podéis utilizar la batidora, pero cuidado porque a estas alturas la masa será muy líquida.

4. Por último agregamos el azúcar y volvemos a mezclar. Veréis que la masa es entre blanca y amarilla. Para comprobar si no hay grumos esperamos un ratito. Si queda queso suelto subirá a la superficie, y si es harina bastará con que saquéis las barillas y os fijéis en la masa cuando está cayendo.

5. Como dije lo del cítrico es opcional. En este caso yo he utilizado naranja, pero hay veces que uso lima o limón. La naranja le da un toque dulce mientras que la lima y el limón algo más ácido. Rallad la parte solo la parte coloreada, es decir, no toquéis la blanca porque eso le dará amargor a la tarta. Luego mezcladlo bien para que esté por toda la tarta.

6. Metemos la masa en una fuente o un molde de silicona. Os lo digo ya por experiencia, meterla en uno desmontable no es una buena idea, se saldrá del molde por el mínimo hueco que encuentre, por eso uso una bandeja de cristal. El horno tiene que estar precalentado a 180ºC. Como dije yo lo compruebo con un termómetro. Como mucho puede variar entre 2 y 3 grados, pero es mejor que esté a 180. Horneamos durante 50 minutos. Yo no lo mido exacto, voy pinchando con un palillo hasta que salga limpio, de ahí los agujeros que se ven en la foto, pero este es el tiempo que suele tardar.

Pastel de nata trufada

En este caso ya he subido antes la receta del bizcocho, así que no la repetiré, podéis verla aquí. Lo más importante de esta tarta es el almíbar con el que mojaremos el bizcocho, el relleno y la cobertura.

Ingredientes.

Para el relleno.

-400 ml. de nata.
-400 gr. de azúcar.
-100 gr. de chocolate negro.

Para el almíbar.

-1 vaso de leche.
-100 gr. de azúcar.
-El zumo de dos limones o dos cucharadas de esencia de limón.
-Un chorrito de algún licor.

Para la cobertura de chocolate y la decoración.

-150 gr. de chocolate negro
-100 ml. de nata.
-50 gr. de azúcar.
-9 guindas.

Preparación.

1. Hacer la nata trufada es muy difícil, aunque parezca simple. Tenemos que fundir el chocolate negro con cuidado para que no se queme. Lo metemos en el microondas y lo sacamos cada poco tiempo para mezclarlo y que no se nos pase.

2. Mientras se enfría el chocolate montamos la nata con el azúcar, utilizando las varillas o un robot. La nata lleva 400 gr. de azúcar porque tiene que estar muy dulce. A mí con tanto azúcar me resulta empalagosa, pero es importante que sea así, de otro modo al mezclar el chocolate la nata se quedará demasiado amarga.

3. En un bol vamos añadiendo la nata al chocolate lo más frío posible, ayudándonos de una lengua o espátula de goma. Mezclamos añadiendo la nata poco a poco y con movimientos suaves y envolventes para que no se nos baje la nata.

4. El almíbar tiene que estar a punto de burbuja, es decir, cuando al líquido le salen burbujas pequeñas en la superficie. Mezclamos en un cazo todos los ingredientes y vamos removiendo con las varillas hasta que esté listo.

4. Partimos la base en dos o tres capas y las bañamos con el almíbar. Recomiendo bañar la primera capa con el almíbar, hechar una buena cantidad de relleno, la cual estiraremos, y tapar con la siguiente base. Repetir el proceso hasta terminar con las capas. Aunque nos sobre nata trufada, no podemos utilizarla más, al menos no en esta receta, aunque no recomiendo guardarla en la nevera, se queda muy dura.

5. Una vez que estén todas las capas fundimos el chocolate de la base y bañamos la tarta, asegurándonos de cubrir los bordes. Procurad que la capa sea lo más fina posible, o será muy difícil partirla.

6. Montamos la nata y decoramos. Yo hice una especie de estrella entre las guindas, pero vosotros podéis hacer lo que queráis.

Tarta de tres chocolates

Para mi gusto no hay nada mejor que el chocolate. Hernan Cortés decía "a nueve de cada diez personas les gusta el chocolate, y el décimo siempre miente". No sé si tenía razón pero esta tarta es deliciosa. Antes de empezar tengo que advertiros que tengáis mucho cuidado al derretir el chocolate. No hay nada peor que el chocolate quemado.

Ingredientes.

Para las capas.

-150 gr. de chocolate negro.
-150 gr. de chocolate con leche.
-150 gr. de chocolate blanco.
-600 ml. de nata para montar.
-600 ml. de leche.
-3 sobres de cuajada.
-75 gr. de azúcar.

Para la base.

-200 gr. de galleta´.
-300 gr. de chocolate (150 de blanco y 150 de negro. NO SIRVE CON LECHE)
-150 gr. de mantequilla o margarina.

Para la decoración.

-11 guindas.
-200 ml. de nata.
-100 gr. de chocolate negro.
-200 gr. de azúcar.

Preparación. 

1. Hacemos la base. Para ello derretimos el chocolate en el microondas. Tened cuidado porque el chocolate blanco es muy sensible a quemarse. Sacad el recipiente cada poco tiempo y mezcladlo, así es más difícil que se queme. Una vez derretido dejamos enfriar, removiendo de vez en cuando para que no se endurezca.

2. Trituramos las galletas. Tienen que quedar como arena. Las dejamos en un bol.

3. Derretimos la mantequilla. No puede estar muy caliente, así que repetid el proceso para fundir el chocolate.

4. Hechamos la mantequilla en la galleta y removemos. Nos quedará una pasta algo suelta. Una vez hecho esto repetimos el proceso con el chocolate que hemos fundido antes. No suele endurecerse fácilmente, pero si ha pasado basta con meterla de nuevo en el microondas, procurando que no se queme.

5. Cuando la masa para la base esté lista la hechamos en un molde de silicona o en uno desmontable que tenga papel vegetal. Esto es muy importante a la hora de desmoldarla o cortarla. A nadie le gusta que se rompa por debajo o se muevan las capas. Cuando esté la masa lista y bien estirada la metemos en la nevera para que se endurezca.

6. Derretimos el chocolate negro para la base y lo hechamos sobre la galleta SIN mezclarlo. Estiramos lentamente hasta que la galleta quede totalmente tapada. Después llevamos a la nevera para que se endurezca.

7. Hacemos la primera capa. Yo suelo hacer primero el chocolate negro, pero podéis utilizar el orden que queráis. Hechamos 200 ml. de nata en una olla, 25 gr. de azúcar y el chocolate en trocitos. Esto es muy importante porque así se funde más rápido. Mientras se funde añadimos el sobre de cuajada en 200 ml. de leche y lo mezclamos bien. Cuando esté fundido el chocolate añadimos la leche y removemos con unas varillas para que reduzca un poco.

8. Sacamos la base de la nevera y con una cuchara añadimos lentamente la primera capa de chocolate. Volvemos a meter en el frigorífico y la dejamos entre 15 y 20 min.

9. Preparamos la siguiente capa, la que yo suelo hacer de chocolate con leche. Repetimos los pasos 7 y 8.

10. Preparamos la última capa igual que las dos anteriores, y dejamos reposar en la nevera durante AL MENOS 4 horas, aunque es mejor si es de un día para otro.

11. Para hacer la decoración necesitamos nata trufada. Esta es muy difícil, aunque parezca simple. Tenemos que fundir el chocolate negro con cuidado para que no se queme. Lo metemos en el microondas y lo sacamos cada poco tiempo para mezclarlo y que no se nos pase.

12. Mientras se enfría el chocolate montamos la nata con el azúcar, utilizando las varillas o un robot. La nata lleva 200 gr. de azúcar porque tiene que estar muy dulce. A mí con tanto azúcar me resulta empalagosa, pero es importante que sea así.

13. En un bol vamos añadiendo la nata al chocolate lo más frío posible, ayudándonos de una lengua o espátula de goma. Mezclamos añadiendo la nata poco a poco y con movimientos suaves y envolventes para que no se nos baje la nata.

14. Al contrario que la nata simple o coloreada, esta NO PUEDE ir a la nevera, pues se quedará muy dura y luego no se podrá manejar, lo que hacemos es decorar la tarta de inmediato. Hacemos 11 montoncitos con una manga pastelera y poner las guindas encima de cada montoncito.

Una vez decorada la podemos dejar un rato en la nevera o servirla directamente. Yo no suelo desmoldarla, pero si queréis acerlo tened mucho cuidado al desmoldarla para que no se rompa la base.

Bizcocho de yogurt y limón

Tengo que reconocer que, si hay algo que me encanta y se me da bien, eso es la repostería. Casi todo me sale bien, excepto en este caso, que la presentación no salió como yo esperaba por culpa de mi horno lunático.

Normalmente este pastel se hace con zumo de limón, pero como yo no tenía utilicé un poco de esencia de limón. Queda igual de rico y no se nota la diferencia.


Ingredientes:

-2 yogurt.
-6 huevos.
-2 basos de yogurt de azucar.
-8 basos de yogurt de harina.
-1 baso de yogurt de aceite de oliva.
-2 sobres de levadura.
-Medio baso de zumo de limón (o un chorrito de esencia de limón)

Preparación.

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Separamos las claras de las yemas, dejando las claras en un bol y las yemas en otro.
3. A las yemas le añadimos el yogurt, el azucar y la harina. Mezclamos todo hasta que quede homogéneo.
4. A la mezcla anterior le añadimos el aceite y volvemos a mezclar.
5. Batimos las claras hasta que doblen su tamaño, dejándolas como una espuma blanca, y la añadimos a la mezcla anterior.
6. Agregamos la levadura y mezclamos de nuevo, hasta que nos quede una masa homogénea.
7. Cubrimos el molde con papel de horno y echamos la masa del pastel.
8. Dejamos cocer entre 30 y 45 minutos. Para comprobar si está hecho basta con pincharlo con un palillo. Si sale limpio ya se puede quitar el pastel del horno.
9. Dejamos enfriar un rato y desmoldamos.