Brazo de gitano

Con motivo de mi reciente ingreso a una escuela de cocina he decidido subir todas las recetas que vaya aprendiendo. Estas son muy simples. Este es un brazo de gitano de nata, aunque también se puede rellenar de crema pastelera, chocolate, clara a punto de nieve...

Las cantidades dependen de la anchura y altura de la placa. Hay que tener en cuenta que, dependiendo del tamaño de la base, el brazo será más o menos grande.

Las cantidades del relleno son un standar (200gr x 1litro) pero se puede usar el azucar deseado.

Ingredientes:
Para la base:
 -5 huevos
-25 gr. de harina por huevo
-25 gr. de azucar por huevo

Para el almibar:
-1/2 kg. de azucar
-1/4 l. de agua.
-Canela al gusto
-Licor (el que se quiera. En este caso yo usé coñac)
-Corteza de limón.

Para el relleno:
-1/2 l. de nata.
-100 gr. de azucar.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos los huevos y añadimos el azucar, batiendo hasta montarlos (para montar huevos hay que batirlos procurando que entre aire). Tamizamos la harina sobre la crema y la mezclamos, procurando que no se bajen las yemas. introducimos en el horno unos 15 minutos en una fuente ó placa con papel de hornear. Es importante retirarlo de la bandeja sin retirar el papel, con el que lo enrollaremos para que no pierda la forma al enfriarse.

2. Mientras se hace el bizcocho preparamos el almibar, añadiendo todos los ingredientes al mismo tiempo. preparamos a fuego vivo. el almibar estará listo cuando hierva. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez frío añadimos un poco más de licor.

3. Montamos la nata con las varillas.

4. Emborrachamos la base con el almibar, añadiéndolo con un pincel. Extendemos la nata, procurando que quede lisa, y enrollamos, ayudándonos del papel de horno (esto se hace como si se enrollase sushi).

5. Decoramos con la nata sobrante, procurando que quede lisa.