Esta receta se puede hacer con cualquier otro tipo de pescado, pero en este caso está preparada como merluza, pero cualquier otro pescado, sea blanco o azul, quedaría bien.
Ingredientes:
-Merluza.
-Ajo.
-Peregil.
-Aceite.
-Sal.
-Harina.
-Huevo.
-Limón.
Preparación:
1. Limpmiamos la merluza y la cortamos en rodajas, filetes, supremas... Las sazonamos con soal, ajo, peregil y aceite, pasados por la turmix.
2. Batimos los huevos y colocamos la harina en una placa.
3. Pasamos la merluza por harina, y, posterirmente, por el huevo, escurrimos y freímos. Acompañamos con 1/4 de limón.
martes, 8 de octubre de 2013
Garbanzos estofados
Ingredientes:
-Cebolla.
-Puerro.
-Zanahoria.
-Garbanzos.
-Bacon.
-Ajo.
-Aceite.
-Chorizo.
-Morcilla.
-Pimentón dulce.
-Laurel.
-Fondo blanco (en su defecto agua).
-Peregil (opcional).
-Huevo duro.
Preparación:
1. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. El bacon en dados el chorizo y la morcilla en rodajas, y reservamos.
2. Los garbanzos los tenemos a remojo desde el día anterior en agua templada (sobre 15ºC) con sal.
3. Rehogamos, en un rondón (o sartén) con aceite, las verduras. Añadimos el bacon, rehogamos; las habas, rehogamos; y hechamos laurel, peregil si queremos y ponemos a cocer.
4. A parte cortamos el ajo en láminas finas y doramos con bastante cantidad de aceite. Cuando esté dorado apartamos del fuego, añadimos el pimentón y reservamos.
5. A 5 min. del final de la cocción de los garbanzos añadimos el chorizo y la morcilla.
6. Dejamos hervir, añadimos el sofrito, dejamos cocer, añadimos el huevo duro y comprovamos de sazonamiento.
-Cebolla.
-Puerro.
-Zanahoria.
-Garbanzos.
-Bacon.
-Ajo.
-Aceite.
-Chorizo.
-Morcilla.
-Pimentón dulce.
-Laurel.
-Fondo blanco (en su defecto agua).
-Peregil (opcional).
-Huevo duro.
Preparación:
1. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. El bacon en dados el chorizo y la morcilla en rodajas, y reservamos.
2. Los garbanzos los tenemos a remojo desde el día anterior en agua templada (sobre 15ºC) con sal.
3. Rehogamos, en un rondón (o sartén) con aceite, las verduras. Añadimos el bacon, rehogamos; las habas, rehogamos; y hechamos laurel, peregil si queremos y ponemos a cocer.
4. A parte cortamos el ajo en láminas finas y doramos con bastante cantidad de aceite. Cuando esté dorado apartamos del fuego, añadimos el pimentón y reservamos.
5. A 5 min. del final de la cocción de los garbanzos añadimos el chorizo y la morcilla.
6. Dejamos hervir, añadimos el sofrito, dejamos cocer, añadimos el huevo duro y comprovamos de sazonamiento.
Albóndigas en salsa
Os traigo una nueva receta de comedor. Como siempre, estas van sin cantidades, ya que sería muy dificil (casi imposible) cocinar en un comedor con cantidades. En el caso de los huevos enteros, serán 1 por cada 250gr. de carne. Si se quieren hacer solo de ternera se eliminaría de la receta el cerdo y se harían con un 100% de carne de ternera. Esto se puede aplicar al caso contrario.
Ingredientes:
-Carne de cerdo y ternera al 50%
-Cebolla.
-Ajo.
-Peregil.
-Coñac.
-Pimentón dulce.
-Salsa de tomate.
-Aceite.
-Harina.
-Fondo blanco.
-Huevos enteros (crudos)
-Miga de pan remojaada en leche (esencial para hacer la masa de las albóndigas).
-Pan rallado (solo si fuese necesario)
-Guisantes cocidos (opcional)
Preparación:
1. Picamos la carne y añadimos el ajo en brunoise, el peregil en brunoise, la miga de pan remojada en leche y escurrida, sal, pimienta, un chorro de coñac y los huevos enteros, y amasamos. Si no queda una pasta homogénea añadimos un poco de pan rallado, pero, opcionalmente, podemos añadirle cebolla en brunoise.
2. Hacemos las bolas, las enharinamos, las pasamos por aceite, y reservamos.
3. Picamos la cebolla en brunoise.
4. Hacemos la salsa de tomate ( http://comidaam-am.blogspot.com.es/2013/10/salsa-de-tomate.html ).
5. Hechamos la cebolla en la sasla mezclamos las albóndigas y dejamos cocinar.
6. Si se quiere podemos añadirle guisantes cocidos.
Ingredientes:
-Carne de cerdo y ternera al 50%
-Cebolla.
-Ajo.
-Peregil.
-Coñac.
-Pimentón dulce.
-Salsa de tomate.
-Aceite.
-Harina.
-Fondo blanco.
-Huevos enteros (crudos)
-Miga de pan remojaada en leche (esencial para hacer la masa de las albóndigas).
-Pan rallado (solo si fuese necesario)
-Guisantes cocidos (opcional)
Preparación:
1. Picamos la carne y añadimos el ajo en brunoise, el peregil en brunoise, la miga de pan remojada en leche y escurrida, sal, pimienta, un chorro de coñac y los huevos enteros, y amasamos. Si no queda una pasta homogénea añadimos un poco de pan rallado, pero, opcionalmente, podemos añadirle cebolla en brunoise.
2. Hacemos las bolas, las enharinamos, las pasamos por aceite, y reservamos.
3. Picamos la cebolla en brunoise.
4. Hacemos la salsa de tomate ( http://comidaam-am.blogspot.com.es/2013/10/salsa-de-tomate.html ).
5. Hechamos la cebolla en la sasla mezclamos las albóndigas y dejamos cocinar.
6. Si se quiere podemos añadirle guisantes cocidos.
Salsa de tomate
Esta, al ser una salsa esencial en la cocina, es una de las pocas recetas de salsa que subiré, ya que este blogg está orientado hacia la cocina del día a día.
Ingredientes:
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-Una ramita de peregil.
-12 tomates aprox.
-1 cuch. de orégano.
-2 hojitas de laurel.
-Agua y Maicena para ligarlo (solo si fuese necesario).
-Unos 10 gr. de azúcar.
Preparación:
1. Picamos la cebolla, el ajo y el peregil en paisana fina y los ponemos en una sartén honda ó en una olla.
2. Añadimos los tomates pelados y cortados en cuartos. Añadimos también el orégano y el laurel. Dejamos cocinar.
3. Pasamos por un turmix o chino (a poder ser por ambos, pues queda mucho mejor).
4. Si queda muy líguido hacemos una ligazón de Maicena.
5. Comprobamos de sazonamiento. Si está muy ácido añadimos un poco de azucar. Mi consejo es que vayáis añadiendo el azucar según lo vais probando para que no os quede dulce, pero que elimine la acidez del tomate.
Ingredientes:
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-Una ramita de peregil.
-12 tomates aprox.
-1 cuch. de orégano.
-2 hojitas de laurel.
-Agua y Maicena para ligarlo (solo si fuese necesario).
-Unos 10 gr. de azúcar.
Preparación:
1. Picamos la cebolla, el ajo y el peregil en paisana fina y los ponemos en una sartén honda ó en una olla.
2. Añadimos los tomates pelados y cortados en cuartos. Añadimos también el orégano y el laurel. Dejamos cocinar.
3. Pasamos por un turmix o chino (a poder ser por ambos, pues queda mucho mejor).
4. Si queda muy líguido hacemos una ligazón de Maicena.
5. Comprobamos de sazonamiento. Si está muy ácido añadimos un poco de azucar. Mi consejo es que vayáis añadiendo el azucar según lo vais probando para que no os quede dulce, pero que elimine la acidez del tomate.
Habas estofadas
Ingredientes:
-Cebolla.
-Puerro.
-Zanahoria.
-Habas.
-Bacon.
-Ajo.
-Aceite.
-Chorizo.
-Morcilla.
-Pimentón dulce.
-Laurel.
-Fondo blanco (en su defecto agua).
-Peregil (opcional).
Preparación:
1. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. El bacon en dados el chorizo y la morcilla en rodajas, y reservamos.
2. Las habas las tenemos a remojo desde el día anterior.
3. Rehogamos, en un rondón (o sartén) con aceite, las verduras. Añadimos el bacon, rehogamos; las habas, rehogamos; y hechamos laurel, peregil si queremos y ponemos a cocer.
4. A parte cortamos el ajo en láminas finas y doramos con bastante cantidad de aceite. Cuando esté dorado apartamos del fuego, añadimos el pimentón y reservamos.
5. A 5 min. del final de la cocción de las habas añadimos el chorizo y la morcilla.
6. Dejamos hervir, añadimos el sofrito, dejamos cocer y comprovamos de sazonamiento.
-Cebolla.
-Puerro.
-Zanahoria.
-Habas.
-Bacon.
-Ajo.
-Aceite.
-Chorizo.
-Morcilla.
-Pimentón dulce.
-Laurel.
-Fondo blanco (en su defecto agua).
-Peregil (opcional).
Preparación:
1. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. El bacon en dados el chorizo y la morcilla en rodajas, y reservamos.
2. Las habas las tenemos a remojo desde el día anterior.
3. Rehogamos, en un rondón (o sartén) con aceite, las verduras. Añadimos el bacon, rehogamos; las habas, rehogamos; y hechamos laurel, peregil si queremos y ponemos a cocer.
4. A parte cortamos el ajo en láminas finas y doramos con bastante cantidad de aceite. Cuando esté dorado apartamos del fuego, añadimos el pimentón y reservamos.
5. A 5 min. del final de la cocción de las habas añadimos el chorizo y la morcilla.
6. Dejamos hervir, añadimos el sofrito, dejamos cocer y comprovamos de sazonamiento.
lunes, 7 de octubre de 2013
Fondos (caldos)
Fondo blanco:
Ingredientes:
-2 zanahorias.
-2 puerros.
-2 cebollas.
-Caparazón de pollo.
-6 l. de agua aprox.
Preparación:
1. Pelamos las cebollas, los puerros y las zanahorias y los cortamos en mirepoise (trozos grandes).
2. Lavamos el caparazón del pollo (esto serían los huesos de las costillas y el cuello, a poder ser con un poco de piel).
3. Ponemos todo a hervir, partiendo de agua fría, sin sal.
4. Cuando haya hervido bajamos el fuego para que hierva lentamente, durante unas 6 horas aprox. (tomará color blanquecino).
Fondo oscuro:
Ingredientes:
-2 zanahorias.
-2 puerros.
-2 cebollas.
-Caparazón de pollo sin piel (o hueso de ternera o cerdo, a poder ser grande).
-6 l. de agua aprox.
-Aceite.
Preparación:
1. Pelamos las cebollas, los puerros y las zanahorias y los cortamos en mirepoise.
2. Lavamos el caparazón de pollo, en caso de que este sea el hueso que hayan elegido.
3. Colocamos el hueso y las verduras en una bandeja de horno y lo ponemos a tostar con un poco de aceite.
4. Ponemos todo a hervir, partiendo de agua en ebullición, sin sal.
5. Dejamos hervir lentamente durante unas 6 horas aprox. (tomará un color verde tostado).
Estos fondos son muy útiles en todo tipo de preparaciones y, la mayor parte de las recetas de menú, que van sin ingredientes ya que hacemos las prácticas para el comedor y sería muy dificil contar los ingredientes, son preparadas con fondos, principalmente fondo blanco.
Ingredientes:
-2 zanahorias.
-2 puerros.
-2 cebollas.
-Caparazón de pollo.
-6 l. de agua aprox.
Preparación:
1. Pelamos las cebollas, los puerros y las zanahorias y los cortamos en mirepoise (trozos grandes).
2. Lavamos el caparazón del pollo (esto serían los huesos de las costillas y el cuello, a poder ser con un poco de piel).
3. Ponemos todo a hervir, partiendo de agua fría, sin sal.
4. Cuando haya hervido bajamos el fuego para que hierva lentamente, durante unas 6 horas aprox. (tomará color blanquecino).
Fondo oscuro:
Ingredientes:
-2 zanahorias.
-2 puerros.
-2 cebollas.
-Caparazón de pollo sin piel (o hueso de ternera o cerdo, a poder ser grande).
-6 l. de agua aprox.
-Aceite.
Preparación:
1. Pelamos las cebollas, los puerros y las zanahorias y los cortamos en mirepoise.
2. Lavamos el caparazón de pollo, en caso de que este sea el hueso que hayan elegido.
3. Colocamos el hueso y las verduras en una bandeja de horno y lo ponemos a tostar con un poco de aceite.
4. Ponemos todo a hervir, partiendo de agua en ebullición, sin sal.
5. Dejamos hervir lentamente durante unas 6 horas aprox. (tomará un color verde tostado).
Estos fondos son muy útiles en todo tipo de preparaciones y, la mayor parte de las recetas de menú, que van sin ingredientes ya que hacemos las prácticas para el comedor y sería muy dificil contar los ingredientes, son preparadas con fondos, principalmente fondo blanco.
Bastoncitos de calabacín en pasta Orlly
Ingredientes:
-Harina.
-Huevos.
-Levadura de cerbeza.
-Agua.
-Sal.
-Cerbeza.
-Colorante.
-Calabacín.
Preparación:
1. Mezclamos la harnia con los huevos, la cerbeza y un poco de agua, hasta que no queden grumos.
2. Añadimos un poco de levadura de cerbeza, sal, colorante y complementamos con el agua necesaria.
3. Ponemos a levedar en la mesa caliente ó en un lugar templado, tapado con un paño.
4. Cortamos el calabacín en bastones, los sumergimos en la pasta y freímos.
5. Ponemos sobre papel absorvente.
-Harina.
-Huevos.
-Levadura de cerbeza.
-Agua.
-Sal.
-Cerbeza.
-Colorante.
-Calabacín.
Preparación:
1. Mezclamos la harnia con los huevos, la cerbeza y un poco de agua, hasta que no queden grumos.
2. Añadimos un poco de levadura de cerbeza, sal, colorante y complementamos con el agua necesaria.
3. Ponemos a levedar en la mesa caliente ó en un lugar templado, tapado con un paño.
4. Cortamos el calabacín en bastones, los sumergimos en la pasta y freímos.
5. Ponemos sobre papel absorvente.
Huevos rellenos
Las recetas de cocina creativa irán sin ingredientes, ya que cocinamos para el comedor escolar y es muy dificil trabajar con cantidades. Ahí ustedes les añaden lo que les parece más adecuado.
Ingredientes:
-Huevos.
-Bonito.
-Cebolla.
-Salsa de tomate.
-Mayonesa.
-Lechuga.
Preparación:
1. Cocemos los huevos 10 min. a partir del hervido.
2. A parte picamos cebolla en brunoise (esto es muy fino, de menos de 0.05 cm) y rehogamos en aceite.
3. Cortamos los huevos a la mitad, retiramos las yemas y las añadimos a la cebolla, ya machacadas.
4. Añadimos el bonito desmenuzado.
5. Mojamos con un poco de salsa de tomate y mezcalmos bien todo.
6. Rellenoamos en el hueco con la mezcla anterior, napamos con un poquito de mayonesa y colocamos en un plato huevero sobre un lecho de lechuga en juliana.
Ingredientes:
-Huevos.
-Bonito.
-Cebolla.
-Salsa de tomate.
-Mayonesa.
-Lechuga.
Preparación:
1. Cocemos los huevos 10 min. a partir del hervido.
2. A parte picamos cebolla en brunoise (esto es muy fino, de menos de 0.05 cm) y rehogamos en aceite.
3. Cortamos los huevos a la mitad, retiramos las yemas y las añadimos a la cebolla, ya machacadas.
4. Añadimos el bonito desmenuzado.
5. Mojamos con un poco de salsa de tomate y mezcalmos bien todo.
6. Rellenoamos en el hueco con la mezcla anterior, napamos con un poquito de mayonesa y colocamos en un plato huevero sobre un lecho de lechuga en juliana.
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