Bolitas de coco

Esta navidad he estado experimentando un poco con algunas recetas típicas y hay dos que me han salido buenísimas. Esta es una de ellas. Lleva muy pocos ingredientes y es muy facil. Con estas cantidades dalen unas 32 bolitas.


Ingredientes:

-450 gr. de coco rallado.
-360 gr. de azucar.
-2 huevos.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC

2.  Batimos los huevos con el azucar hasta que quede bien batido.

3. Añadimos todo el coco y mezclamos bien. Nos quedará una masa granulosa y que se pega un poco a los dedos.

4. Hacemos bolitas y las montamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal ó papel de horno. Horneamos las bolitas 5 minutos (quedarán doradas)

Opcionalmente podemos bañarlas en chocolate. Para ello fundimos 1 tableta de chocolate al baño maría y pasamos las bolitas una vez que están frías.

Plum cake

El plum cake es un bizcocho que tiene como ingrediente característico las pasas maceradas en ron. Este postre está delicioso y, en bocaditos pequeños, sirve como acompañamiento para el cafe.

Ingredientes:
-6 huevos (300gr)
-300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (pomada)
-300 gr. de azucar de lustre.
-300 gr. de pasas maceradas en ron.
-375 gr. de harina floja (se parece a la Maicena pero no es Maicena)
-Esencia de limón.

Preparación:
1. Escurrir las pasas y guardarlas.

2. En la batidora, batir la mantequilla con el azucar hasta que esten bien mezclados. Añadir los huevos de uno en uno, mezclando bien el anterior antes de añadir el siguiente, hasta que resulte una mezcla homogénea.

3. Enharinar y tamizar las pasas escurridas anteriormente.

4. Añadir las pasas a la masa, mezclándo con una espátula de goma.

5. Cocer la masa en el horno a 150-180ºC durante 40 minutos.

Lomo al wiskie.

Ingredientes:

-1kg. de lomo.
-1dl. De wisky.
-1/2 litro de leche.
-100 gr. De margarina.
-Sal y pimienta.


Preparación:
En una cacerola no demasiado grande poner la mantequilla a derretir sin que tome color.
Introducir el lomo de cerdo, previamente limpio y frotado con la sal y pimienta negra. Dejarlo dorar, cuidando que no se queme la mantequilla, pero procurando que adquiera un bonito color.
Añadir el whisky y dejar reducir. Cubrir con la leche y dejar cocer tapando la cacerola. Aproximadamente deberá cocer 1 hora.
Debe pincharse con una aguja para saber sí realmente está.
Sacar el lomo y poner a enfriar.
Colar la salsa y dejar reducir; si ha resultado demasiado clara, puede pasarse por un mixer para conseguir trabarla más.