Bizcocho de chocolate

Dulce y delicioso y tan esponjoso que no se puede parar. El bizcocho de chocolate es uno de los postres más deliciosos que conozco y uno de los más simples. Os dejo aquí mi receta favorita. Cuando tenga la imagen la pongo para que veáis como queda. ;-)

Ingredientes:
6 huevos
150gr de azúcar (25gr por huevo)
150gr de harina (25gr por huevo)
6 cucharadas de cacao en polvo
1 sobre de levadura química
25cl de nata (para cocinar o montar)
100gr de chocolate (blanco, con leche o negro)
40gr de mantequilla (o en su defecto margarina)

Preparación:
1. Precalentar el horno a 180º
2. Montar los huevos con el azucar. Para ello los batimos con varillas o en un robot hasta que tripliquen su volumen.
3. Añadir el cacao, la harina y la levadura y batir un poco más.
4. Colocar la mezcla en un molde de bañado con mantequilla o uno de silicona
5. Meter al horno 30 min.
6. En un cazo poner la nata a calentar y cuando esté caliente añadir el chocolate hasta que se funda.
7. Añadir la mantequilla y cuando esté fundida apagar.
8. Sacar el bizcocho del horno (para comprobar si está listo pinchamos con un palillo y si sale limpio está listo) y dejarlo enfriar unos minutos.
9. Bañarlo con el chocolate y cuando se enfríe por completo meterlo en la nevera.

Volcán de chocolate

El volcán de chocolate es algo delicioso y muy dulce. Lo que a mi más me gusta es que por dentro queda el chocolate líquido. Se puede hacer con chocolate blanco ó chocolate negro. Yo lo prefiero con chocolate blanco pero aquí lo muestro con chocolate negro. La receta no cambia en absoluto si se hace con chocolate blanco y queda igual de delicioso.

Ingredientes:
-4 huevos. 
-4 yemas.
-80gr. de azúcar

-220gr. de chocolate semiamargo (negro o blanco).
-220gr. de mantequilla.
-60gr. de harina de trigo.
-Nata montada.

Preparación:
1. Precalentar el horno a temperatura 220°C.
2. Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
3. Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.
4. Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
5. Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
6. Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
7. Acompañar con crema nata montada. 

Nota: Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la temperatura y el tiempo de cocción.

Plum cake

El plum cake es un bizcocho que tiene como ingrediente característico las pasas maceradas en ron. Este postre está delicioso y, en bocaditos pequeños, sirve como acompañamiento para el cafe.

Ingredientes:
-6 huevos (300gr)
-300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (pomada)
-300 gr. de azucar de lustre.
-300 gr. de pasas maceradas en ron.
-375 gr. de harina floja (se parece a la Maicena pero no es Maicena)
-Esencia de limón.

Preparación:
1. Escurrir las pasas y guardarlas.

2. En la batidora, batir la mantequilla con el azucar hasta que esten bien mezclados. Añadir los huevos de uno en uno, mezclando bien el anterior antes de añadir el siguiente, hasta que resulte una mezcla homogénea.

3. Enharinar y tamizar las pasas escurridas anteriormente.

4. Añadir las pasas a la masa, mezclándo con una espátula de goma.

5. Cocer la masa en el horno a 150-180ºC durante 40 minutos.

Mousse de chocolate

Esta es la mousse de chocolate que me enseñaron hace poco. Hay dos modos de hacerlo: con yemas o sin yemas. Os dejo la receta con yemas.

Ingredientes:
-1/2 l. de nata montada.
-4 huevos.
-200 gr. de chocolate negro o blanco (si lo haceis con chocolate con leche queda demasiado claro).
-130gr. de azucar.

Preparación:
1. Montamos las claras a punto de pico, junto con 40 gr. de azucar.

2. Batimos las yemas con 90 gr. de azucar y cocemos un poco al Baño María, hasta que se formen burbujas.

3. Fundimos el chocolate.

4. Añadimos el chocolate a las yemas, mezclando bien.

5. Añadimos la mezcla de chocolate a la nata, menzclando ligeremante, sin trabajar demasiado.

6. Añadimos las claras a la nata, poco a poco, y mezclamos con movimientos envolventes.

7. Dejamos enfriar en la nevera unas horas antes de servir.


Para la mousse sin yemas, más simple, eliminamos las yemas, omitiendo el paso 2 y el paso 4.

Brazo de gitano

Con motivo de mi reciente ingreso a una escuela de cocina he decidido subir todas las recetas que vaya aprendiendo. Estas son muy simples. Este es un brazo de gitano de nata, aunque también se puede rellenar de crema pastelera, chocolate, clara a punto de nieve...

Las cantidades dependen de la anchura y altura de la placa. Hay que tener en cuenta que, dependiendo del tamaño de la base, el brazo será más o menos grande.

Las cantidades del relleno son un standar (200gr x 1litro) pero se puede usar el azucar deseado.

Ingredientes:
Para la base:
 -5 huevos
-25 gr. de harina por huevo
-25 gr. de azucar por huevo

Para el almibar:
-1/2 kg. de azucar
-1/4 l. de agua.
-Canela al gusto
-Licor (el que se quiera. En este caso yo usé coñac)
-Corteza de limón.

Para el relleno:
-1/2 l. de nata.
-100 gr. de azucar.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos los huevos y añadimos el azucar, batiendo hasta montarlos (para montar huevos hay que batirlos procurando que entre aire). Tamizamos la harina sobre la crema y la mezclamos, procurando que no se bajen las yemas. introducimos en el horno unos 15 minutos en una fuente ó placa con papel de hornear. Es importante retirarlo de la bandeja sin retirar el papel, con el que lo enrollaremos para que no pierda la forma al enfriarse.

2. Mientras se hace el bizcocho preparamos el almibar, añadiendo todos los ingredientes al mismo tiempo. preparamos a fuego vivo. el almibar estará listo cuando hierva. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez frío añadimos un poco más de licor.

3. Montamos la nata con las varillas.

4. Emborrachamos la base con el almibar, añadiéndolo con un pincel. Extendemos la nata, procurando que quede lisa, y enrollamos, ayudándonos del papel de horno (esto se hace como si se enrollase sushi).

5. Decoramos con la nata sobrante, procurando que quede lisa.

Salmón con salsa dulce.

Ingredientes.

-Vino blanco.

-Salsa de soja.

-Miel.

-Azucar.

-Sal.

-1 lomito de salmón por persona.

-Aceite.

Preparación.

Prepara una salsa con vino blanco, salsa de soja, miel, azúcar y sal. Calienta esta salsa en un microonda hasta que se mezcle todo bien. Guarda el salmón en esta salsa un hora. Y luego saca el salmón al sartén con un poquito de aceite, fríe unos minutos hasta que el pescado tenga un color de oro. Mientras se fríe pon la salsa en otro sartén y calienta todo hasta que se hierva. Pon la salsa caliente al pescado, pero poco a poco. Calienta todo y cuando el pescado tenga un color rojo y la salsa se quede en el superficie del salmón, ya es la hora de comer.