Pureé de verduras

Ingredientes:
-Variedad de verduras (siempre serán verdes, si queremos una crema verde, blancas, si queremos una crema blanca)
-2 calabacines con piel.
-1 puerro.
-1/2 cebolla.
-Un chorro de aceite.
-Ligazón.
-1/2 l de fondo blanco (o 1/4 l de agua y 1/4 litro de leche).
-Guarnición (picatostes, yema ó clara de huevo duro, picadura de ave...)

Preparación:
1. Rehogamos las verduras, mojamos con fondo y cocinamos hasta que estén lo más blandas posible.
2. Pasamos por el turmix y por el chino. Añadimos una ligazón si estubiese muy líquido.
3. Servir en los platos y aderezar con la guarnición deseada.

Merluza rebozada

Esta receta se puede hacer con cualquier otro tipo de pescado, pero en este caso está preparada como merluza, pero cualquier otro pescado, sea blanco o azul, quedaría bien.

Ingredientes:
-Merluza.
-Ajo.
-Peregil.
-Aceite.
-Sal.
-Harina.
-Huevo.
-Limón.

Preparación:
1. Limpmiamos la merluza y la cortamos en rodajas, filetes, supremas... Las sazonamos con soal, ajo, peregil y aceite, pasados por la turmix.

2. Batimos los huevos y colocamos la harina en una placa.

3. Pasamos la merluza por harina, y, posterirmente, por el huevo, escurrimos y freímos. Acompañamos con 1/4 de limón.

Garbanzos estofados

Ingredientes:
-Cebolla.
-Puerro.
-Zanahoria.
-Garbanzos.
-Bacon.
-Ajo.
-Aceite.
-Chorizo.
-Morcilla.
-Pimentón dulce.
-Laurel.
-Fondo blanco (en su defecto agua).
-Peregil (opcional).
-Huevo duro.

Preparación:
1. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. El bacon en dados el chorizo y la morcilla en rodajas, y reservamos.

2. Los garbanzos los tenemos a remojo desde el día anterior en agua templada (sobre 15ºC) con sal.

3. Rehogamos, en un rondón (o sartén) con aceite, las verduras. Añadimos el bacon, rehogamos; las habas, rehogamos; y hechamos laurel, peregil si queremos y ponemos a cocer.

4. A parte cortamos el ajo en láminas finas y doramos con bastante cantidad de aceite. Cuando esté dorado apartamos del fuego, añadimos el pimentón y reservamos.

5. A 5 min. del final de la cocción de los garbanzos añadimos el chorizo y la morcilla.

6. Dejamos hervir, añadimos el sofrito, dejamos cocer, añadimos el huevo duro y comprovamos de sazonamiento.

Habas estofadas

Ingredientes:
-Cebolla.
-Puerro.
-Zanahoria.
-Habas.
-Bacon.
-Ajo.
-Aceite.
-Chorizo.
-Morcilla.
-Pimentón dulce.
-Laurel.
-Fondo blanco (en su defecto agua).
-Peregil (opcional).

Preparación:
1. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. El bacon en dados el chorizo y la morcilla en rodajas, y reservamos.

2. Las habas las tenemos a remojo desde el día anterior.

3. Rehogamos, en un rondón (o sartén) con aceite, las verduras. Añadimos el bacon, rehogamos; las habas, rehogamos; y hechamos laurel, peregil si queremos y ponemos a cocer.

4. A parte cortamos el ajo en láminas finas y doramos con bastante cantidad de aceite. Cuando esté dorado apartamos del fuego, añadimos el pimentón y reservamos.

5. A 5 min. del final de la cocción de las habas añadimos el chorizo y la morcilla.

6. Dejamos hervir, añadimos el sofrito, dejamos cocer y comprovamos de sazonamiento.

Bastoncitos de calabacín en pasta Orlly

Ingredientes:
-Harina.
-Huevos.
-Levadura de cerbeza.
-Agua.
-Sal.
-Cerbeza.
-Colorante.
-Calabacín.

Preparación:
1. Mezclamos la harnia con los huevos, la cerbeza y un poco de agua, hasta que no queden grumos.
2. Añadimos un poco de levadura de cerbeza, sal, colorante y complementamos con el agua necesaria.
3. Ponemos a levedar en la mesa caliente ó en un lugar templado, tapado con un paño.
4. Cortamos el calabacín en bastones, los sumergimos en la pasta y freímos.
5. Ponemos sobre papel absorvente.

Trufas de chocolate.

Ingredientes.

-370g de leche condensada.

-100g de chocolate negro de fundir.

-10 bizcochos alargados.

-2 cuch. de coñac.

-1 cuch. pequeña de café soluble.

-Fideos de chocolate.

Preparación.

1. Fundir el chocolate troceado al baño maría con 2 ó 3 cucharadas de agua.

2.Añadir los bizcochos desmenuzados.

3.Dejarlo en el frigorífico hasta que la pasta se enfurezca.

4.Formar bolitas, rebozarlas en fideos de chocolate y colocarlas en cestitas de papel rizado.

5.Dejarlas en el congelador hasta el momento de servirlas.

Pastel cuatro cuartos.

Para unas 12 raciones.

Ingredientes:
-4 huevos.

-El peso de los huevos en mantequilla semisalada + algunos gramos para untar el molde.
-El peso de los huevos en azúcar.
-El peso de los huevos en harina.
-½ sobrecito de levadura.

Preparación:
1. Precaliente el horno a 180º.
2. Bata la mantequilla con el azucar, hasta que la mezcla quede untuosa.
3. Añada los huevos sin dejar de batir, y después la harina tamizada y la levadura química.
4. Vierta en el molde y cueza de 45 a 50 minutos (pínche con una aguja y, cuando salga limplia, estará hecho).
5. Deje enfriar algunos minutos y luego desmolde.
6. Póngalo sobre una rejilla y déjelo enfriar completamente-

Selva negra

Ingredientes.

-6 huevos.
-250 gr. de azúcar.
-150 gr. de harina tamizada.
-50 gr. cacao en polvo.
-75 gr. de mantequilla fundida.
-1 cucharilla de levadura.

(Para el jarabe)
-200 gr. de azúcar de sémola (o de caña).
-3,5 dl. de agua.
-Kirsch para perfumar el jarabe.

(Para la decoración)
-20 dl. de nata.
-80 gr. azúcar glasé.
-2 cucharillas de azúcar avainillado (o unas gotas de extracto de vainilla).
-Cerezas en aguardiente.
-200 gr. de chocolate amargo, para hacer virutas.

Preparación.

Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y esponjosa, tiene que tomar un aspecto amarillo clarito, agregar a esta mezcla la harina tamizada mezclada con el cacao, la mezcla la haremos dando cortes con la espátula y procurando revolver lo menos posible, finalmente le añadiremos la mantequilla fundida.
En definitiva lo que estamos haciendo es un bizcocho.
Untar con mantequilla un molde redondo de 22 cm. de diámetro, enharinar, sacudir el molde para que caiga el excedente de harina, llenar el molde con la pasta.
Hornear a 180º C 20/25 minutos o hasta que introduciendo una aguja, ésta sale limpia, no conviene abrir el horno hasta los 20 minutos, ya que a las masas que tienen que subir les va muy mal los golpes de aire frío.
Desmoldar y dejar que se enfríe sobre una rejilla, de modo que le dé el aire por todas partes.
Preparar un jarabe con 200 gr. de azúcar sémola y 3,5 dl. de agua.
Perfumarla con kirsch. Rallar en virutas gruesas los 200 gr. de chocolate amargo y ponerlas en el refrigerador.
El bizcocho lo cortaremos en tres discos.
Empapar en jarabe los fondos de pasta enfriados. Montar los 20 dl. de nata con los 80 gr. de azúcar glasé y 2 bolsitas de azúcar can vainilla.
Revestir cada fondo de bizcocho con una cuarta parte de la nata montada y distribuir encima de cada disco cerezas en aguardiente, bien picadas.
Recubrir el exterior del pastel con el resto de la nata montada.
Decorar todo el pastel con virutas de chocolate e incrustar en la nata unas cerezas enteras.

Crema de capuchino

Ingredientes:

-250 g Mascarpone.
-75 g Yogurt.
-1/2 EL Azúcar.
-8 g Azúcar de Vainilla.
-10 g Polvo de Capuchino.
-80 g Crema.
-10 g Cacao.
-9 Frijoles de Moka.

Preparación:

En un recipiente ponga el queso mascarpone y el yogurt, mézclelos bien hasta que se haga una masa lisa. Después revuelva el azúcar, azúcar de vainilla y polvo de capuchino con la crema. Batir bien la nata y agregarla con los demás ingredientes. Servirla en pequeños recipientes y espere a que se enfrien. Poco antes de servirse polvoree el chocolate y adórnele con los frijolillos de moca.

Sashimi de pescado

Ingredientes.
-150 gr. de pescado por comensal (atún, jurel, dorada, lubina, rodaballo, sepia, calamar, salmón)
-Wasabi (ó mostaza fuerte)
-Salsa de soja.

Preparación.
Utilizad un cuchillo de 30 x 4 cm. extremadamente afilado.
En primer lugar obtened filetes, por persona serán unos 150 gr. Cortar, antes extraed con unas pinzas las espinas del interior de los filetes.
Una vez hayáis hecho esto, valiéndoos del cuchillo largo cortar perpendicularmente los filetes de pescado en tiritas de 4 o 5 mm., y disponedlas en un plato lo más delicadamente posible tratando de hacer algún diseño con ellas aprovechando los diferentes colores y texturas.
Cada vez que cambiéis de tipo de pescado limpiad y secad bien la tabla para que no se mezclen los sabores.
Este plato se acompaña de una especie de mojo que cada comensal se prepara él mismo mezclando en un platito aparte una pasta a base de una especia picante llamada wasabi (o una mostaza muy fuerte) y salsa de soja.
Poned en una esquina del plato de pescado de cada comensal una porción de la citada pasta de wasabi imitando en forma y cantidad a un dedalito, ya que la pasta de wasabi es muy picante.
Lo ponéis al lado del plato de pescado de cada persona y en él echáis un chorrito de shoyu, salsa de soja japonesa.
La mezcla resultante es fuerte, así que no conviene abusar.
Se consume todo inmediatamente después de haberlo preparado.
Se acompaña con sake, caliente o frío según la estación.

Arroz para sushi y kami

Ingredientes:
-1 Taza de agua.
-135 gr. de arroz de grano corto.
-½ media cucharadita de vinagre.
-½ media cucharadita de jugo de limón.
-2 cucharadas de azúcar.
-Una pizca de sal.

Preparación.
Llevar el agua a ebullición y poner el arroz. Bajar el fuego. Tapar y cocinar hasta que el arroz absorba el líquido. En una cacerola pequeña, combinar el vinagre, el jugo de limón, el azúcar y la sal. Llevar a ebullición; bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Poner en el arroz. Dejar reposando hasta que el arroz absorba el líquido. Dejar enfriar.

Tomates con azucar

Ingredientes.

-Unos tomates frescos.

-2 ó 3 cuch. de azucar.

Preparación.

Limpiar bien una tomate fresca y cortarla en trozos pequeños(la forma depende de ti).
Echar dos o tres cucharadas de azúcar y mezclar todo con una chuchara.
Te recomiendo que prestes un poco los trozos de tomate con la cuchara y así al final tienes un jugo muy bueno para que recuerdes bien el sabor de este plato.

Judías verdes fritas con carne picada (Super picante).

Queridos amantes del picante:

Aquí os dejo una gran receta que seguro que os encantará. Sin más motivo que este, mis más sinceros saludos.

Ingredientes.

-500g de judías verdes.

-5g. de jengibre.

-50g. de aceite de soja (o cualquier otro tipo de aceite vegetal).

-1 cuch. de pimienta fuerte.

-5 ó 7 chiles rojos secos.

-200g. de carne picada de cerdo.

-Aceite.

Preparación.

1. Cortar las judías verdes despuntadas y bien limpiadas en trozos largos. Deja que se sequen un poco.
2. Picar una trocito de jengibre.
3. Calentar el aceite de soja y agregar una cucharada de pimienta fuerte, 5-7 chiles rojos secos. Calentar al fuego lento hasta que salgan el olor de la pimienta y chile.
4. Agregar las judías y sal al gusto, freírlas poco a poco hasta que tengan un color casi gris en el aceite y se queden arrugadas.
5. Agregar la carne picada de cerdo y el jengibre picado. Freír todo unos minutos hasta que se cambia de color.
Se sirve caliente.