Pureé de verduras

Ingredientes:
-Variedad de verduras (siempre serán verdes, si queremos una crema verde, blancas, si queremos una crema blanca)
-2 calabacines con piel.
-1 puerro.
-1/2 cebolla.
-Un chorro de aceite.
-Ligazón.
-1/2 l de fondo blanco (o 1/4 l de agua y 1/4 litro de leche).
-Guarnición (picatostes, yema ó clara de huevo duro, picadura de ave...)

Preparación:
1. Rehogamos las verduras, mojamos con fondo y cocinamos hasta que estén lo más blandas posible.
2. Pasamos por el turmix y por el chino. Añadimos una ligazón si estubiese muy líquido.
3. Servir en los platos y aderezar con la guarnición deseada.

Garbanzos estofados

Ingredientes:
-Cebolla.
-Puerro.
-Zanahoria.
-Garbanzos.
-Bacon.
-Ajo.
-Aceite.
-Chorizo.
-Morcilla.
-Pimentón dulce.
-Laurel.
-Fondo blanco (en su defecto agua).
-Peregil (opcional).
-Huevo duro.

Preparación:
1. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. El bacon en dados el chorizo y la morcilla en rodajas, y reservamos.

2. Los garbanzos los tenemos a remojo desde el día anterior en agua templada (sobre 15ºC) con sal.

3. Rehogamos, en un rondón (o sartén) con aceite, las verduras. Añadimos el bacon, rehogamos; las habas, rehogamos; y hechamos laurel, peregil si queremos y ponemos a cocer.

4. A parte cortamos el ajo en láminas finas y doramos con bastante cantidad de aceite. Cuando esté dorado apartamos del fuego, añadimos el pimentón y reservamos.

5. A 5 min. del final de la cocción de los garbanzos añadimos el chorizo y la morcilla.

6. Dejamos hervir, añadimos el sofrito, dejamos cocer, añadimos el huevo duro y comprovamos de sazonamiento.

Habas estofadas

Ingredientes:
-Cebolla.
-Puerro.
-Zanahoria.
-Habas.
-Bacon.
-Ajo.
-Aceite.
-Chorizo.
-Morcilla.
-Pimentón dulce.
-Laurel.
-Fondo blanco (en su defecto agua).
-Peregil (opcional).

Preparación:
1. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. El bacon en dados el chorizo y la morcilla en rodajas, y reservamos.

2. Las habas las tenemos a remojo desde el día anterior.

3. Rehogamos, en un rondón (o sartén) con aceite, las verduras. Añadimos el bacon, rehogamos; las habas, rehogamos; y hechamos laurel, peregil si queremos y ponemos a cocer.

4. A parte cortamos el ajo en láminas finas y doramos con bastante cantidad de aceite. Cuando esté dorado apartamos del fuego, añadimos el pimentón y reservamos.

5. A 5 min. del final de la cocción de las habas añadimos el chorizo y la morcilla.

6. Dejamos hervir, añadimos el sofrito, dejamos cocer y comprovamos de sazonamiento.

Bastoncitos de calabacín en pasta Orlly

Ingredientes:
-Harina.
-Huevos.
-Levadura de cerbeza.
-Agua.
-Sal.
-Cerbeza.
-Colorante.
-Calabacín.

Preparación:
1. Mezclamos la harnia con los huevos, la cerbeza y un poco de agua, hasta que no queden grumos.
2. Añadimos un poco de levadura de cerbeza, sal, colorante y complementamos con el agua necesaria.
3. Ponemos a levedar en la mesa caliente ó en un lugar templado, tapado con un paño.
4. Cortamos el calabacín en bastones, los sumergimos en la pasta y freímos.
5. Ponemos sobre papel absorvente.