Ingredientes:
-Variedad de verduras (siempre serán verdes, si queremos una crema verde, blancas, si queremos una crema blanca)
-2 calabacines con piel.
-1 puerro.
-1/2 cebolla.
-Un chorro de aceite.
-Ligazón.
-1/2 l de fondo blanco (o 1/4 l de agua y 1/4 litro de leche).
-Guarnición (picatostes, yema ó clara de huevo duro, picadura de ave...)
Preparación:
1. Rehogamos las verduras, mojamos con fondo y cocinamos hasta que estén lo más blandas posible.
2. Pasamos por el turmix y por el chino. Añadimos una ligazón si estubiese muy líquido.
3. Servir en los platos y aderezar con la guarnición deseada.
Mostrando entradas con la etiqueta fondo blanco. Mostrar todas las entradas
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lunes, 11 de noviembre de 2013
Jamoncitos de pollo
Ingredientes:
-1/2 cebolla.
-1 puerro.
-2 zanahorias.
-4 o 5 jamoncitos de pollo.
-Harina.
-1 vaso de vino blanco.
-1 vaso de fondo blanco.
-Sal.
-Pimienta.
Preparación:
1. Chamuscamos las patas (jamoncitos), salpimentamos, pasamos por harina y marcamos en aceite caliente.
2. Picamos las verduras en mirepoise (dados grandes) , rehogamos en aceite, añadimos el poll moarcado, el vino blanco y dejamos evaporar. Mojamos con el fondo blanco y dejamos cocinar.
3. Cuando esté cocinado, retiramos el pollo de la salsa y la pasamos por el turmix y por el chino, y levantamos (volver a hervir). Si está muy líquido añadimos una ligazón de Maicena (dos cucharadas de agua por 1 de Maicena).
4. Montamos el plato. Para esto ponemos un jamoncito por plato y napamos con la salsa.
-1/2 cebolla.
-1 puerro.
-2 zanahorias.
-4 o 5 jamoncitos de pollo.
-Harina.
-1 vaso de vino blanco.
-1 vaso de fondo blanco.
-Sal.
-Pimienta.
Preparación:
1. Chamuscamos las patas (jamoncitos), salpimentamos, pasamos por harina y marcamos en aceite caliente.
2. Picamos las verduras en mirepoise (dados grandes) , rehogamos en aceite, añadimos el poll moarcado, el vino blanco y dejamos evaporar. Mojamos con el fondo blanco y dejamos cocinar.
3. Cuando esté cocinado, retiramos el pollo de la salsa y la pasamos por el turmix y por el chino, y levantamos (volver a hervir). Si está muy líquido añadimos una ligazón de Maicena (dos cucharadas de agua por 1 de Maicena).
4. Montamos el plato. Para esto ponemos un jamoncito por plato y napamos con la salsa.
martes, 8 de octubre de 2013
Garbanzos estofados
Ingredientes:
-Cebolla.
-Puerro.
-Zanahoria.
-Garbanzos.
-Bacon.
-Ajo.
-Aceite.
-Chorizo.
-Morcilla.
-Pimentón dulce.
-Laurel.
-Fondo blanco (en su defecto agua).
-Peregil (opcional).
-Huevo duro.
Preparación:
1. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. El bacon en dados el chorizo y la morcilla en rodajas, y reservamos.
2. Los garbanzos los tenemos a remojo desde el día anterior en agua templada (sobre 15ºC) con sal.
3. Rehogamos, en un rondón (o sartén) con aceite, las verduras. Añadimos el bacon, rehogamos; las habas, rehogamos; y hechamos laurel, peregil si queremos y ponemos a cocer.
4. A parte cortamos el ajo en láminas finas y doramos con bastante cantidad de aceite. Cuando esté dorado apartamos del fuego, añadimos el pimentón y reservamos.
5. A 5 min. del final de la cocción de los garbanzos añadimos el chorizo y la morcilla.
6. Dejamos hervir, añadimos el sofrito, dejamos cocer, añadimos el huevo duro y comprovamos de sazonamiento.
-Cebolla.
-Puerro.
-Zanahoria.
-Garbanzos.
-Bacon.
-Ajo.
-Aceite.
-Chorizo.
-Morcilla.
-Pimentón dulce.
-Laurel.
-Fondo blanco (en su defecto agua).
-Peregil (opcional).
-Huevo duro.
Preparación:
1. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. El bacon en dados el chorizo y la morcilla en rodajas, y reservamos.
2. Los garbanzos los tenemos a remojo desde el día anterior en agua templada (sobre 15ºC) con sal.
3. Rehogamos, en un rondón (o sartén) con aceite, las verduras. Añadimos el bacon, rehogamos; las habas, rehogamos; y hechamos laurel, peregil si queremos y ponemos a cocer.
4. A parte cortamos el ajo en láminas finas y doramos con bastante cantidad de aceite. Cuando esté dorado apartamos del fuego, añadimos el pimentón y reservamos.
5. A 5 min. del final de la cocción de los garbanzos añadimos el chorizo y la morcilla.
6. Dejamos hervir, añadimos el sofrito, dejamos cocer, añadimos el huevo duro y comprovamos de sazonamiento.
Habas estofadas
Ingredientes:
-Cebolla.
-Puerro.
-Zanahoria.
-Habas.
-Bacon.
-Ajo.
-Aceite.
-Chorizo.
-Morcilla.
-Pimentón dulce.
-Laurel.
-Fondo blanco (en su defecto agua).
-Peregil (opcional).
Preparación:
1. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. El bacon en dados el chorizo y la morcilla en rodajas, y reservamos.
2. Las habas las tenemos a remojo desde el día anterior.
3. Rehogamos, en un rondón (o sartén) con aceite, las verduras. Añadimos el bacon, rehogamos; las habas, rehogamos; y hechamos laurel, peregil si queremos y ponemos a cocer.
4. A parte cortamos el ajo en láminas finas y doramos con bastante cantidad de aceite. Cuando esté dorado apartamos del fuego, añadimos el pimentón y reservamos.
5. A 5 min. del final de la cocción de las habas añadimos el chorizo y la morcilla.
6. Dejamos hervir, añadimos el sofrito, dejamos cocer y comprovamos de sazonamiento.
-Cebolla.
-Puerro.
-Zanahoria.
-Habas.
-Bacon.
-Ajo.
-Aceite.
-Chorizo.
-Morcilla.
-Pimentón dulce.
-Laurel.
-Fondo blanco (en su defecto agua).
-Peregil (opcional).
Preparación:
1. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. El bacon en dados el chorizo y la morcilla en rodajas, y reservamos.
2. Las habas las tenemos a remojo desde el día anterior.
3. Rehogamos, en un rondón (o sartén) con aceite, las verduras. Añadimos el bacon, rehogamos; las habas, rehogamos; y hechamos laurel, peregil si queremos y ponemos a cocer.
4. A parte cortamos el ajo en láminas finas y doramos con bastante cantidad de aceite. Cuando esté dorado apartamos del fuego, añadimos el pimentón y reservamos.
5. A 5 min. del final de la cocción de las habas añadimos el chorizo y la morcilla.
6. Dejamos hervir, añadimos el sofrito, dejamos cocer y comprovamos de sazonamiento.
lunes, 7 de octubre de 2013
Fondos (caldos)
Fondo blanco:
Ingredientes:
-2 zanahorias.
-2 puerros.
-2 cebollas.
-Caparazón de pollo.
-6 l. de agua aprox.
Preparación:
1. Pelamos las cebollas, los puerros y las zanahorias y los cortamos en mirepoise (trozos grandes).
2. Lavamos el caparazón del pollo (esto serían los huesos de las costillas y el cuello, a poder ser con un poco de piel).
3. Ponemos todo a hervir, partiendo de agua fría, sin sal.
4. Cuando haya hervido bajamos el fuego para que hierva lentamente, durante unas 6 horas aprox. (tomará color blanquecino).
Fondo oscuro:
Ingredientes:
-2 zanahorias.
-2 puerros.
-2 cebollas.
-Caparazón de pollo sin piel (o hueso de ternera o cerdo, a poder ser grande).
-6 l. de agua aprox.
-Aceite.
Preparación:
1. Pelamos las cebollas, los puerros y las zanahorias y los cortamos en mirepoise.
2. Lavamos el caparazón de pollo, en caso de que este sea el hueso que hayan elegido.
3. Colocamos el hueso y las verduras en una bandeja de horno y lo ponemos a tostar con un poco de aceite.
4. Ponemos todo a hervir, partiendo de agua en ebullición, sin sal.
5. Dejamos hervir lentamente durante unas 6 horas aprox. (tomará un color verde tostado).
Estos fondos son muy útiles en todo tipo de preparaciones y, la mayor parte de las recetas de menú, que van sin ingredientes ya que hacemos las prácticas para el comedor y sería muy dificil contar los ingredientes, son preparadas con fondos, principalmente fondo blanco.
Ingredientes:
-2 zanahorias.
-2 puerros.
-2 cebollas.
-Caparazón de pollo.
-6 l. de agua aprox.
Preparación:
1. Pelamos las cebollas, los puerros y las zanahorias y los cortamos en mirepoise (trozos grandes).
2. Lavamos el caparazón del pollo (esto serían los huesos de las costillas y el cuello, a poder ser con un poco de piel).
3. Ponemos todo a hervir, partiendo de agua fría, sin sal.
4. Cuando haya hervido bajamos el fuego para que hierva lentamente, durante unas 6 horas aprox. (tomará color blanquecino).
Fondo oscuro:
Ingredientes:
-2 zanahorias.
-2 puerros.
-2 cebollas.
-Caparazón de pollo sin piel (o hueso de ternera o cerdo, a poder ser grande).
-6 l. de agua aprox.
-Aceite.
Preparación:
1. Pelamos las cebollas, los puerros y las zanahorias y los cortamos en mirepoise.
2. Lavamos el caparazón de pollo, en caso de que este sea el hueso que hayan elegido.
3. Colocamos el hueso y las verduras en una bandeja de horno y lo ponemos a tostar con un poco de aceite.
4. Ponemos todo a hervir, partiendo de agua en ebullición, sin sal.
5. Dejamos hervir lentamente durante unas 6 horas aprox. (tomará un color verde tostado).
Estos fondos son muy útiles en todo tipo de preparaciones y, la mayor parte de las recetas de menú, que van sin ingredientes ya que hacemos las prácticas para el comedor y sería muy dificil contar los ingredientes, son preparadas con fondos, principalmente fondo blanco.
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