Habas estofadas

Ingredientes:
-Cebolla.
-Puerro.
-Zanahoria.
-Habas.
-Bacon.
-Ajo.
-Aceite.
-Chorizo.
-Morcilla.
-Pimentón dulce.
-Laurel.
-Fondo blanco (en su defecto agua).
-Peregil (opcional).

Preparación:
1. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. El bacon en dados el chorizo y la morcilla en rodajas, y reservamos.

2. Las habas las tenemos a remojo desde el día anterior.

3. Rehogamos, en un rondón (o sartén) con aceite, las verduras. Añadimos el bacon, rehogamos; las habas, rehogamos; y hechamos laurel, peregil si queremos y ponemos a cocer.

4. A parte cortamos el ajo en láminas finas y doramos con bastante cantidad de aceite. Cuando esté dorado apartamos del fuego, añadimos el pimentón y reservamos.

5. A 5 min. del final de la cocción de las habas añadimos el chorizo y la morcilla.

6. Dejamos hervir, añadimos el sofrito, dejamos cocer y comprovamos de sazonamiento.

Tortitas de bacon y manzana.

Ingredientes.

-8 huevos
-4 lonjas de bacon
-2 manzanas
-4 cdas. de nata
-4 cdas. rasas de harina
-Aceite
-Sal

Preparación.

Freír las lonjas de bacon cortadas en 2 o 3 trozos en un poco de aceite hasta que estén muy crujientes; reservarlas.

Pelar las manzanas y cortarlas en gajos.

Batir los huevos con la harina y la nata y sazonarlos con sal. Verter una cuarta parte de esta mezcla en una sartén pequeña y repartir por encima unos gajos de manzana y unos trocitos de bacon. Cuajar la tortita, a fuego suave, durante unos minutos, darle la vuelta y cuajarla por el otro lado.

Preparar 3 tortitas mas del mismo modo y servirlas muy calientes.

Cerdo con peras y bacon

Ingredientes.

1 redondo de cerdo
4 peras
150 gr. de bacon
3 cdas. de aceite
200 ml de vino blanco
Sal y pimienta

Preparación.

Cortar el bacon a lonchas y freír con el aceite; cuando estén doradas y crujientes, escurrirlas de la grasa y reservar.

Atar la carne, salpimentar y poner en una cacerola; verter sobre la carne la grasa de freír el bacon, y entrar en el horno. Cuando este dorada, añadir el vino. Cocer unos 40 minutos.

Pelar las peras y hervirlas con el agua justa, durante 10 o 15 minutos; escurrirlas y añadirlas a la carne, 15 minutos antes de terminar la cocción de ésta.

Servir la carne rodeada de las peras y el bacon y bien rociado todo con el jugo de la cocción.