Ingredientes:
-Variedad de verduras (siempre serán verdes, si queremos una crema verde, blancas, si queremos una crema blanca)
-2 calabacines con piel.
-1 puerro.
-1/2 cebolla.
-Un chorro de aceite.
-Ligazón.
-1/2 l de fondo blanco (o 1/4 l de agua y 1/4 litro de leche).
-Guarnición (picatostes, yema ó clara de huevo duro, picadura de ave...)
Preparación:
1. Rehogamos las verduras, mojamos con fondo y cocinamos hasta que estén lo más blandas posible.
2. Pasamos por el turmix y por el chino. Añadimos una ligazón si estubiese muy líquido.
3. Servir en los platos y aderezar con la guarnición deseada.
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lunes, 11 de noviembre de 2013
martes, 8 de octubre de 2013
Merluza rebozada
Esta receta se puede hacer con cualquier otro tipo de pescado, pero en este caso está preparada como merluza, pero cualquier otro pescado, sea blanco o azul, quedaría bien.
Ingredientes:
-Merluza.
-Ajo.
-Peregil.
-Aceite.
-Sal.
-Harina.
-Huevo.
-Limón.
Preparación:
1. Limpmiamos la merluza y la cortamos en rodajas, filetes, supremas... Las sazonamos con soal, ajo, peregil y aceite, pasados por la turmix.
2. Batimos los huevos y colocamos la harina en una placa.
3. Pasamos la merluza por harina, y, posterirmente, por el huevo, escurrimos y freímos. Acompañamos con 1/4 de limón.
Ingredientes:
-Merluza.
-Ajo.
-Peregil.
-Aceite.
-Sal.
-Harina.
-Huevo.
-Limón.
Preparación:
1. Limpmiamos la merluza y la cortamos en rodajas, filetes, supremas... Las sazonamos con soal, ajo, peregil y aceite, pasados por la turmix.
2. Batimos los huevos y colocamos la harina en una placa.
3. Pasamos la merluza por harina, y, posterirmente, por el huevo, escurrimos y freímos. Acompañamos con 1/4 de limón.
Garbanzos estofados
Ingredientes:
-Cebolla.
-Puerro.
-Zanahoria.
-Garbanzos.
-Bacon.
-Ajo.
-Aceite.
-Chorizo.
-Morcilla.
-Pimentón dulce.
-Laurel.
-Fondo blanco (en su defecto agua).
-Peregil (opcional).
-Huevo duro.
Preparación:
1. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. El bacon en dados el chorizo y la morcilla en rodajas, y reservamos.
2. Los garbanzos los tenemos a remojo desde el día anterior en agua templada (sobre 15ºC) con sal.
3. Rehogamos, en un rondón (o sartén) con aceite, las verduras. Añadimos el bacon, rehogamos; las habas, rehogamos; y hechamos laurel, peregil si queremos y ponemos a cocer.
4. A parte cortamos el ajo en láminas finas y doramos con bastante cantidad de aceite. Cuando esté dorado apartamos del fuego, añadimos el pimentón y reservamos.
5. A 5 min. del final de la cocción de los garbanzos añadimos el chorizo y la morcilla.
6. Dejamos hervir, añadimos el sofrito, dejamos cocer, añadimos el huevo duro y comprovamos de sazonamiento.
-Cebolla.
-Puerro.
-Zanahoria.
-Garbanzos.
-Bacon.
-Ajo.
-Aceite.
-Chorizo.
-Morcilla.
-Pimentón dulce.
-Laurel.
-Fondo blanco (en su defecto agua).
-Peregil (opcional).
-Huevo duro.
Preparación:
1. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. El bacon en dados el chorizo y la morcilla en rodajas, y reservamos.
2. Los garbanzos los tenemos a remojo desde el día anterior en agua templada (sobre 15ºC) con sal.
3. Rehogamos, en un rondón (o sartén) con aceite, las verduras. Añadimos el bacon, rehogamos; las habas, rehogamos; y hechamos laurel, peregil si queremos y ponemos a cocer.
4. A parte cortamos el ajo en láminas finas y doramos con bastante cantidad de aceite. Cuando esté dorado apartamos del fuego, añadimos el pimentón y reservamos.
5. A 5 min. del final de la cocción de los garbanzos añadimos el chorizo y la morcilla.
6. Dejamos hervir, añadimos el sofrito, dejamos cocer, añadimos el huevo duro y comprovamos de sazonamiento.
Habas estofadas
Ingredientes:
-Cebolla.
-Puerro.
-Zanahoria.
-Habas.
-Bacon.
-Ajo.
-Aceite.
-Chorizo.
-Morcilla.
-Pimentón dulce.
-Laurel.
-Fondo blanco (en su defecto agua).
-Peregil (opcional).
Preparación:
1. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. El bacon en dados el chorizo y la morcilla en rodajas, y reservamos.
2. Las habas las tenemos a remojo desde el día anterior.
3. Rehogamos, en un rondón (o sartén) con aceite, las verduras. Añadimos el bacon, rehogamos; las habas, rehogamos; y hechamos laurel, peregil si queremos y ponemos a cocer.
4. A parte cortamos el ajo en láminas finas y doramos con bastante cantidad de aceite. Cuando esté dorado apartamos del fuego, añadimos el pimentón y reservamos.
5. A 5 min. del final de la cocción de las habas añadimos el chorizo y la morcilla.
6. Dejamos hervir, añadimos el sofrito, dejamos cocer y comprovamos de sazonamiento.
-Cebolla.
-Puerro.
-Zanahoria.
-Habas.
-Bacon.
-Ajo.
-Aceite.
-Chorizo.
-Morcilla.
-Pimentón dulce.
-Laurel.
-Fondo blanco (en su defecto agua).
-Peregil (opcional).
Preparación:
1. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. El bacon en dados el chorizo y la morcilla en rodajas, y reservamos.
2. Las habas las tenemos a remojo desde el día anterior.
3. Rehogamos, en un rondón (o sartén) con aceite, las verduras. Añadimos el bacon, rehogamos; las habas, rehogamos; y hechamos laurel, peregil si queremos y ponemos a cocer.
4. A parte cortamos el ajo en láminas finas y doramos con bastante cantidad de aceite. Cuando esté dorado apartamos del fuego, añadimos el pimentón y reservamos.
5. A 5 min. del final de la cocción de las habas añadimos el chorizo y la morcilla.
6. Dejamos hervir, añadimos el sofrito, dejamos cocer y comprovamos de sazonamiento.
lunes, 7 de octubre de 2013
Bastoncitos de calabacín en pasta Orlly
Ingredientes:
-Harina.
-Huevos.
-Levadura de cerbeza.
-Agua.
-Sal.
-Cerbeza.
-Colorante.
-Calabacín.
Preparación:
1. Mezclamos la harnia con los huevos, la cerbeza y un poco de agua, hasta que no queden grumos.
2. Añadimos un poco de levadura de cerbeza, sal, colorante y complementamos con el agua necesaria.
3. Ponemos a levedar en la mesa caliente ó en un lugar templado, tapado con un paño.
4. Cortamos el calabacín en bastones, los sumergimos en la pasta y freímos.
5. Ponemos sobre papel absorvente.
-Harina.
-Huevos.
-Levadura de cerbeza.
-Agua.
-Sal.
-Cerbeza.
-Colorante.
-Calabacín.
Preparación:
1. Mezclamos la harnia con los huevos, la cerbeza y un poco de agua, hasta que no queden grumos.
2. Añadimos un poco de levadura de cerbeza, sal, colorante y complementamos con el agua necesaria.
3. Ponemos a levedar en la mesa caliente ó en un lugar templado, tapado con un paño.
4. Cortamos el calabacín en bastones, los sumergimos en la pasta y freímos.
5. Ponemos sobre papel absorvente.
Huevos rellenos
Las recetas de cocina creativa irán sin ingredientes, ya que cocinamos para el comedor escolar y es muy dificil trabajar con cantidades. Ahí ustedes les añaden lo que les parece más adecuado.
Ingredientes:
-Huevos.
-Bonito.
-Cebolla.
-Salsa de tomate.
-Mayonesa.
-Lechuga.
Preparación:
1. Cocemos los huevos 10 min. a partir del hervido.
2. A parte picamos cebolla en brunoise (esto es muy fino, de menos de 0.05 cm) y rehogamos en aceite.
3. Cortamos los huevos a la mitad, retiramos las yemas y las añadimos a la cebolla, ya machacadas.
4. Añadimos el bonito desmenuzado.
5. Mojamos con un poco de salsa de tomate y mezcalmos bien todo.
6. Rellenoamos en el hueco con la mezcla anterior, napamos con un poquito de mayonesa y colocamos en un plato huevero sobre un lecho de lechuga en juliana.
Ingredientes:
-Huevos.
-Bonito.
-Cebolla.
-Salsa de tomate.
-Mayonesa.
-Lechuga.
Preparación:
1. Cocemos los huevos 10 min. a partir del hervido.
2. A parte picamos cebolla en brunoise (esto es muy fino, de menos de 0.05 cm) y rehogamos en aceite.
3. Cortamos los huevos a la mitad, retiramos las yemas y las añadimos a la cebolla, ya machacadas.
4. Añadimos el bonito desmenuzado.
5. Mojamos con un poco de salsa de tomate y mezcalmos bien todo.
6. Rellenoamos en el hueco con la mezcla anterior, napamos con un poquito de mayonesa y colocamos en un plato huevero sobre un lecho de lechuga en juliana.
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