Bolitas de patata

Ultimamente me llegaron peticiones de recetas con verduras, así que aquí les traigo una creación propia. Por desgracia no tengo imagen porque hace mucho que no lo hago pero es una receta deliciosa.

Ingredientes
-3 patatas
-300 gr. de espinacas
-Queso cortado a dados
-Harina, huevo y pan rallado para rebozar.
-Sal.
-1 huevo.
-Un poco de pan rallado.

Preparación
1. Cocemos las patatas y las espinacas por separado.
2. Hacemos puré las patatas y les añadimos un poco de sal, 1 huevo y un poco de pan rallado y lo amasamos todo.
3. Envolvemos el queso con las espinacas y luego con el puré de patata. Nos quedarán bolitas del tamaño de un huevo.
4. Pasamos las bolitas por harina, huevo y pan rallado por ese orden y lo doramos en aceite hirviendo.
5. Lo servimos directamente.

Esta es una receta un poco pesada, así que recomiendo hacerla para el mediodía y acompañándola de una ensalada.

Buen provecho y sigan visitanto mi blog ;)

Pureé de verduras

Ingredientes:
-Variedad de verduras (siempre serán verdes, si queremos una crema verde, blancas, si queremos una crema blanca)
-2 calabacines con piel.
-1 puerro.
-1/2 cebolla.
-Un chorro de aceite.
-Ligazón.
-1/2 l de fondo blanco (o 1/4 l de agua y 1/4 litro de leche).
-Guarnición (picatostes, yema ó clara de huevo duro, picadura de ave...)

Preparación:
1. Rehogamos las verduras, mojamos con fondo y cocinamos hasta que estén lo más blandas posible.
2. Pasamos por el turmix y por el chino. Añadimos una ligazón si estubiese muy líquido.
3. Servir en los platos y aderezar con la guarnición deseada.

Fondos (caldos)

Fondo blanco:
Ingredientes:
-2 zanahorias.
-2 puerros.
-2 cebollas.
-Caparazón de pollo.
-6 l. de agua aprox.

Preparación:
1. Pelamos las cebollas, los puerros y las zanahorias y los cortamos en mirepoise (trozos grandes).
2. Lavamos el caparazón del pollo (esto serían los huesos de las costillas y el cuello, a poder ser con un poco de piel).
3. Ponemos todo a hervir, partiendo de agua fría, sin sal.
4. Cuando haya hervido bajamos el fuego para que hierva lentamente, durante unas 6 horas aprox. (tomará color blanquecino).

Fondo oscuro:
Ingredientes:
-2 zanahorias.
-2 puerros.
-2 cebollas.
-Caparazón de pollo sin piel (o hueso de ternera o cerdo, a poder ser grande).
-6 l. de agua aprox.
-Aceite.

Preparación:
1. Pelamos las cebollas, los puerros y las zanahorias y los cortamos en mirepoise.
2. Lavamos el caparazón de pollo, en caso de que este sea el hueso que hayan elegido.
3. Colocamos el hueso y las verduras en una bandeja de horno y lo ponemos a tostar con un poco de aceite.
4. Ponemos todo a hervir, partiendo de agua en ebullición, sin sal.
5. Dejamos hervir lentamente durante unas 6 horas aprox. (tomará un color verde tostado).


Estos fondos son muy útiles en todo tipo de preparaciones y, la mayor parte de las recetas de menú, que van sin ingredientes ya que hacemos las prácticas para el comedor y sería muy dificil contar los ingredientes, son preparadas con fondos, principalmente fondo blanco.

Bastoncitos de calabacín en pasta Orlly

Ingredientes:
-Harina.
-Huevos.
-Levadura de cerbeza.
-Agua.
-Sal.
-Cerbeza.
-Colorante.
-Calabacín.

Preparación:
1. Mezclamos la harnia con los huevos, la cerbeza y un poco de agua, hasta que no queden grumos.
2. Añadimos un poco de levadura de cerbeza, sal, colorante y complementamos con el agua necesaria.
3. Ponemos a levedar en la mesa caliente ó en un lugar templado, tapado con un paño.
4. Cortamos el calabacín en bastones, los sumergimos en la pasta y freímos.
5. Ponemos sobre papel absorvente.

Rollitos de primavara (con carne o con verduras).

Ingredientes.

(Para el relleno de carne).

-150g. de carne de cerdo.

-100g. de brotes de bambú ó espárragos.

-100g. de zanahoria.

-150g. de gambas peladas.

-50g. de maicena.

-100g. de harina de trigo.

-180g. de agua.

(Para el relleno de verduras).

-150g. de brotes de soja.

-Verduras variadas.

(Para el resto de la receta)

-Crepes sin sal ni azucar.

Preparación.

(Para el relleno de carne).

Cortar la carne de cerdo (150g) muy fina. Cortar brote de bambú (100g) (se puede sustituir por espárragos), zanahoria (100g) muy finos. Picar gambas peladas (150g).
2. Sofreír la carne de cerdo, zanahoria y brote de bambú. Agregar un poco de salsa de soja, sal, vino blanco, azúcar. Echar maicena (50g). Mezclar todo con gambas picadas. Apagar el fuego.
3. Hacer una pasta con harina de trigo (100g), agua (180g). (es mejor que sea una pasta de forma liquida.) Guardarla tapada en el frigorífico varias horas.

(Para el relleno de verduras).
1. Cortar las verduras y lavarlas.

2 .Sofreírlas ligeramente con los brotes de soja.

3. Hacer una pasta con harina de trigo (100g), agua (180g). (es mejor que sea una pasta de forma liquida.) Guardarla tapada en el frigorífico varias horas.

(Para el resto de la receta)

5. Repartir el relleno entre las crepes. Enrollarlas, untar los bordes con yema y apretarlos hacia dentro. O según las fotos debajo, también puedes conseguirlo. Es la manera más tradicional.
6. Calentar bastante aceite, freír los rollitos hasta que estén dorados.

Para enrollar la pasta y fabricar los rollitos este sería el proceso.

Fideos Chinos Vermicelli con gambas y verduras.

Preparación:

• 200 gramos de Fideos Vermicelli de Celofán (o Vermicelli de vidrio, es lo mismo)
• 300 gramos de gambas pequeñas
• 600 gramos de champiñones (u otra seta como el shiitake)
• 4 zanahorias
• 4 dientes de ajos
• 2 cuchara con perejil fresco picado (si es perejil seco pon solo media cuchara)
• 2 cuchara con curry
• 1 guindilla
• 4 cucharas de postre con sal
• 2 litro y medio de agua
• Aceite.

Preparación.

Pela la zanahoria, enjuagala y ponla en un cazo con medio litro de agua y una pizca de sal. Cuécela hasta que esté tierna, pero que no se deshaga.

Pela las gambas, si son muy grandes córtalas en dos trocitos.

Coge una sartén pequeña, échale un chorrito de aceite y ponla al fuego.

Pela los ajos, pica uno de ellos muy fino (muy picadito) y ponlo en la sartén. El otro ajo córtalo en láminas y resérvalo.

Mientras se dora un poco el ajo, coge media guindillita (pimienta de cayena o ajíes secos), pícala y añade a la sartén. Incorpora también las gambitas y fríe hasta que cojan color.

Mientras se hacen las gambas lava los champiñones, escúrrelos bien, y lamínalos.

Coge una sartén grande, échale un chorro de aceite y el ajo laminado que teníamos reservado.

Antes de que se dore el ajo, incorpora el perejil picado, una cucharadita de sal, los champiñones y saltéalo todo hasta que el champiñón esté tierno.

Coge la zanahoria cocida, córtala en láminas y échalas en las sartén con los champiñones.

Cuando las gambas tengan color vuelca la sartén con las gambas y todo su jugo sobre los champiñones. Mezcla y deja a fuego lento.

Solo nos quedan los fideos Vermicelli. Pon en una olla un litro de agua a calentar, añade las dos cucharitas con sal y una cuchara con curry.

No hace falta que el agua hierva, cuando esté caliente (salga vapor) añade los fideos Vermicelli y remuévelos durante un par de minutos.

Escurre bien los fideos con un colador e incorpora a la sartén donde están los champiñones, las gambas y la zanahoria. Rehoga durante un par de minutos y a servir.

Fideos chinos fritos con cerdo y verduras

Ingredientes.

·         500 gramos de lomo de cerdo (u otra parte del cerdo pero sin demasiada grasa)

·         160-200 gramos de fideos chinos de harina de trigo

·         Pimiento verde (150 gramos aproximadamente)

·         Pimiento rojo (150 gramos aproximadamente)

·         2 zanahorias grande

·         400 gramos de champiñones

·         140 gramos de cebolla

·         4 ajos

·         1 pastilla de concentrado de caldo de pollo (o ave)

·         20 cucharadas con salsa de soja (oscura)

·         1 cuchara pequeña con sal

·         aceite de oliva (o de girasol)

Preparación.

Limpia la carne de cerdo y quítale la grasa. Después corta la carne en tiras y reserva.

Coge los ajos, pélalos, córtalos por la mitad a lo largo y haz unos bastoncillos con ellos. Pon en una sartén un chorrito de aceite, como 4 cucharadas, y echa los ajos.Deja que se hagan un poco los ajos pero que no se doren. Echa la carne de cerdo a tiras y una pizca de sal y remueve bien. Deja a fuego medio que se vaya haciendo la carne.

Lava bien todas las verduras y corta en juliana los pimientos y la cebolla. Si los champiñones son de lata escúrrelos y si son frescos lávalos, sécalos y córtalos en láminas. Pela la zanahoria y como no la vamos a cocer tenemos que cortarla en rodajas finas para que se haga bien y no quede dura. Cuando tengas toda las verduras listas añádelas al cerdo que debe estar ya algo dorado y rompe en pedazos la media pastilla de caldo, de forma que caiga por encima de la carne y las verduras. Remueve bien.

Mientras se van haciendo las verduras ponemos a calentar 1 litro de agua para hacer los fideos chinos. Deberías de leer las instrucciones de cocción que traiga tu paquete de fideos chinos pero si no dice nada en el envase puedes usar este método. Cuando el agua esté hirviendo añade los fideos y retira la olla del fuego. Coge un reloj y espera cuatro minutos a que la pasta se haga. Debes estar muy atento y no dejar la pasta más tiempo del que indique el envase (4 minutos en este caso) ya que en caso contrario los fideos quedarán algo gomosos (como si estuvieras comiendo una goma elástica) y el resultado final no será el deseado. Pasado el tiempo de cocción escurriremos los fideos chinos y los pondremos bajo el grifo para enfriarlos e impedir que sigan cociéndose.

Cuando las verduras estén hechas añade un buen chorro de salsa de soja (como 10 cucharadas), mezcla bien y deja al fuego medio-bajo un par de minutos más.

Retira todo de la sartén y echa un par de cucharadas de aceite de oliva (o girasol) a la sartén. Añade los fideos chinos y fríe durante un minuto moviendo constantemente para que no se quemen. El fuego debe estar entre bajo y medio para que los fideos chisporroteen pero sin quemarse.

Pasado el minuto añade las verduras y el cerdo a la sartén, mezcla todo bien y a servir.