Arroz para sushi y kami

Ingredientes:
-1 Taza de agua.
-135 gr. de arroz de grano corto.
-½ media cucharadita de vinagre.
-½ media cucharadita de jugo de limón.
-2 cucharadas de azúcar.
-Una pizca de sal.

Preparación.
Llevar el agua a ebullición y poner el arroz. Bajar el fuego. Tapar y cocinar hasta que el arroz absorba el líquido. En una cacerola pequeña, combinar el vinagre, el jugo de limón, el azúcar y la sal. Llevar a ebullición; bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Poner en el arroz. Dejar reposando hasta que el arroz absorba el líquido. Dejar enfriar.

Ternera con bambú y champiñones.

Ingredientes.

-200g de ternera.

-Vino de arroz para macerar la ternera.

-Sal.

-Una clara de huevo batida.

-Champiñones.

-2 ó 3 brotes de bambú.

-1 ajo.

-Puerro.

-Jengibre.

-Aceite de soja.

-Salsa de soja.

-Azucar.

-Maicena.

Preparación.
1. Cortar ternera en tiras y macerarlas en vino de arroz, sal, una clara de huevo batida.
2. Cortar los champiñones en trozos.
3. Cortar los brotes de bambú en rodajas
4. Picar un ajo, una rodaja de puerro y cortar dos o tres piezas pequeñitas de jengibre
5. Echar tres cucharadas de aceite de soja. Sofreír la ternera hasta que se cambie de color. No hace falta que se dore. Sacarla de la sartén
6. Sofreír el ajo, puerro y jengibre. Agregar los champiñones y sigue friendo dos minutos. Agregar los brotes de bambú y la ternera.
7. Agregar unas cucharadas de agua, tres cucharadas de salsa de soja, sal, azúcar, una o dos cucharadas de maicena y calentar todo dos minutos más.

Fideos Chinos Vermicelli con gambas y verduras.

Preparación:

• 200 gramos de Fideos Vermicelli de Celofán (o Vermicelli de vidrio, es lo mismo)
• 300 gramos de gambas pequeñas
• 600 gramos de champiñones (u otra seta como el shiitake)
• 4 zanahorias
• 4 dientes de ajos
• 2 cuchara con perejil fresco picado (si es perejil seco pon solo media cuchara)
• 2 cuchara con curry
• 1 guindilla
• 4 cucharas de postre con sal
• 2 litro y medio de agua
• Aceite.

Preparación.

Pela la zanahoria, enjuagala y ponla en un cazo con medio litro de agua y una pizca de sal. Cuécela hasta que esté tierna, pero que no se deshaga.

Pela las gambas, si son muy grandes córtalas en dos trocitos.

Coge una sartén pequeña, échale un chorrito de aceite y ponla al fuego.

Pela los ajos, pica uno de ellos muy fino (muy picadito) y ponlo en la sartén. El otro ajo córtalo en láminas y resérvalo.

Mientras se dora un poco el ajo, coge media guindillita (pimienta de cayena o ajíes secos), pícala y añade a la sartén. Incorpora también las gambitas y fríe hasta que cojan color.

Mientras se hacen las gambas lava los champiñones, escúrrelos bien, y lamínalos.

Coge una sartén grande, échale un chorro de aceite y el ajo laminado que teníamos reservado.

Antes de que se dore el ajo, incorpora el perejil picado, una cucharadita de sal, los champiñones y saltéalo todo hasta que el champiñón esté tierno.

Coge la zanahoria cocida, córtala en láminas y échalas en las sartén con los champiñones.

Cuando las gambas tengan color vuelca la sartén con las gambas y todo su jugo sobre los champiñones. Mezcla y deja a fuego lento.

Solo nos quedan los fideos Vermicelli. Pon en una olla un litro de agua a calentar, añade las dos cucharitas con sal y una cuchara con curry.

No hace falta que el agua hierva, cuando esté caliente (salga vapor) añade los fideos Vermicelli y remuévelos durante un par de minutos.

Escurre bien los fideos con un colador e incorpora a la sartén donde están los champiñones, las gambas y la zanahoria. Rehoga durante un par de minutos y a servir.

Fideos chinos fritos con cerdo y verduras

Ingredientes.

·         500 gramos de lomo de cerdo (u otra parte del cerdo pero sin demasiada grasa)

·         160-200 gramos de fideos chinos de harina de trigo

·         Pimiento verde (150 gramos aproximadamente)

·         Pimiento rojo (150 gramos aproximadamente)

·         2 zanahorias grande

·         400 gramos de champiñones

·         140 gramos de cebolla

·         4 ajos

·         1 pastilla de concentrado de caldo de pollo (o ave)

·         20 cucharadas con salsa de soja (oscura)

·         1 cuchara pequeña con sal

·         aceite de oliva (o de girasol)

Preparación.

Limpia la carne de cerdo y quítale la grasa. Después corta la carne en tiras y reserva.

Coge los ajos, pélalos, córtalos por la mitad a lo largo y haz unos bastoncillos con ellos. Pon en una sartén un chorrito de aceite, como 4 cucharadas, y echa los ajos.Deja que se hagan un poco los ajos pero que no se doren. Echa la carne de cerdo a tiras y una pizca de sal y remueve bien. Deja a fuego medio que se vaya haciendo la carne.

Lava bien todas las verduras y corta en juliana los pimientos y la cebolla. Si los champiñones son de lata escúrrelos y si son frescos lávalos, sécalos y córtalos en láminas. Pela la zanahoria y como no la vamos a cocer tenemos que cortarla en rodajas finas para que se haga bien y no quede dura. Cuando tengas toda las verduras listas añádelas al cerdo que debe estar ya algo dorado y rompe en pedazos la media pastilla de caldo, de forma que caiga por encima de la carne y las verduras. Remueve bien.

Mientras se van haciendo las verduras ponemos a calentar 1 litro de agua para hacer los fideos chinos. Deberías de leer las instrucciones de cocción que traiga tu paquete de fideos chinos pero si no dice nada en el envase puedes usar este método. Cuando el agua esté hirviendo añade los fideos y retira la olla del fuego. Coge un reloj y espera cuatro minutos a que la pasta se haga. Debes estar muy atento y no dejar la pasta más tiempo del que indique el envase (4 minutos en este caso) ya que en caso contrario los fideos quedarán algo gomosos (como si estuvieras comiendo una goma elástica) y el resultado final no será el deseado. Pasado el tiempo de cocción escurriremos los fideos chinos y los pondremos bajo el grifo para enfriarlos e impedir que sigan cociéndose.

Cuando las verduras estén hechas añade un buen chorro de salsa de soja (como 10 cucharadas), mezcla bien y deja al fuego medio-bajo un par de minutos más.

Retira todo de la sartén y echa un par de cucharadas de aceite de oliva (o girasol) a la sartén. Añade los fideos chinos y fríe durante un minuto moviendo constantemente para que no se quemen. El fuego debe estar entre bajo y medio para que los fideos chisporroteen pero sin quemarse.

Pasado el minuto añade las verduras y el cerdo a la sartén, mezcla todo bien y a servir.