Albóndigas en salsa

 Os traigo una nueva receta de comedor. Como siempre, estas van sin cantidades, ya que sería muy dificil (casi imposible) cocinar en un comedor con cantidades. En el caso de los huevos enteros, serán 1 por cada 250gr. de carne. Si se quieren hacer solo de ternera se eliminaría de la receta el cerdo y se harían con un 100% de carne de ternera. Esto se puede aplicar al caso contrario.

Ingredientes:
-Carne de cerdo y ternera al 50%
-Cebolla.
-Ajo.
-Peregil.
-Coñac.
-Pimentón dulce.
-Salsa de tomate.
-Aceite.
-Harina.
-Fondo blanco.
-Huevos enteros (crudos)
-Miga de pan remojaada en leche (esencial para hacer la masa de las albóndigas).
-Pan rallado (solo si fuese necesario)
-Guisantes cocidos (opcional)

Preparación:
1. Picamos la carne y añadimos el ajo en brunoise, el peregil en brunoise, la miga de pan remojada en leche y escurrida, sal, pimienta, un chorro de coñac y los huevos enteros, y amasamos. Si no queda una pasta homogénea añadimos un poco de pan rallado, pero, opcionalmente, podemos añadirle cebolla en brunoise.

2. Hacemos las bolas, las enharinamos, las pasamos por aceite, y reservamos.

3. Picamos la cebolla en brunoise.

4. Hacemos la salsa de tomate ( http://comidaam-am.blogspot.com.es/2013/10/salsa-de-tomate.html ).

5. Hechamos la cebolla en la sasla mezclamos las albóndigas y dejamos cocinar.

6. Si se quiere podemos añadirle guisantes cocidos.

Ternera con bambú y champiñones.

Ingredientes.

-200g de ternera.

-Vino de arroz para macerar la ternera.

-Sal.

-Una clara de huevo batida.

-Champiñones.

-2 ó 3 brotes de bambú.

-1 ajo.

-Puerro.

-Jengibre.

-Aceite de soja.

-Salsa de soja.

-Azucar.

-Maicena.

Preparación.
1. Cortar ternera en tiras y macerarlas en vino de arroz, sal, una clara de huevo batida.
2. Cortar los champiñones en trozos.
3. Cortar los brotes de bambú en rodajas
4. Picar un ajo, una rodaja de puerro y cortar dos o tres piezas pequeñitas de jengibre
5. Echar tres cucharadas de aceite de soja. Sofreír la ternera hasta que se cambie de color. No hace falta que se dore. Sacarla de la sartén
6. Sofreír el ajo, puerro y jengibre. Agregar los champiñones y sigue friendo dos minutos. Agregar los brotes de bambú y la ternera.
7. Agregar unas cucharadas de agua, tres cucharadas de salsa de soja, sal, azúcar, una o dos cucharadas de maicena y calentar todo dos minutos más.