Albóndigas en salsa

 Os traigo una nueva receta de comedor. Como siempre, estas van sin cantidades, ya que sería muy dificil (casi imposible) cocinar en un comedor con cantidades. En el caso de los huevos enteros, serán 1 por cada 250gr. de carne. Si se quieren hacer solo de ternera se eliminaría de la receta el cerdo y se harían con un 100% de carne de ternera. Esto se puede aplicar al caso contrario.

Ingredientes:
-Carne de cerdo y ternera al 50%
-Cebolla.
-Ajo.
-Peregil.
-Coñac.
-Pimentón dulce.
-Salsa de tomate.
-Aceite.
-Harina.
-Fondo blanco.
-Huevos enteros (crudos)
-Miga de pan remojaada en leche (esencial para hacer la masa de las albóndigas).
-Pan rallado (solo si fuese necesario)
-Guisantes cocidos (opcional)

Preparación:
1. Picamos la carne y añadimos el ajo en brunoise, el peregil en brunoise, la miga de pan remojada en leche y escurrida, sal, pimienta, un chorro de coñac y los huevos enteros, y amasamos. Si no queda una pasta homogénea añadimos un poco de pan rallado, pero, opcionalmente, podemos añadirle cebolla en brunoise.

2. Hacemos las bolas, las enharinamos, las pasamos por aceite, y reservamos.

3. Picamos la cebolla en brunoise.

4. Hacemos la salsa de tomate ( http://comidaam-am.blogspot.com.es/2013/10/salsa-de-tomate.html ).

5. Hechamos la cebolla en la sasla mezclamos las albóndigas y dejamos cocinar.

6. Si se quiere podemos añadirle guisantes cocidos.

Judías verdes fritas con carne picada (Super picante).

Queridos amantes del picante:

Aquí os dejo una gran receta que seguro que os encantará. Sin más motivo que este, mis más sinceros saludos.

Ingredientes.

-500g de judías verdes.

-5g. de jengibre.

-50g. de aceite de soja (o cualquier otro tipo de aceite vegetal).

-1 cuch. de pimienta fuerte.

-5 ó 7 chiles rojos secos.

-200g. de carne picada de cerdo.

-Aceite.

Preparación.

1. Cortar las judías verdes despuntadas y bien limpiadas en trozos largos. Deja que se sequen un poco.
2. Picar una trocito de jengibre.
3. Calentar el aceite de soja y agregar una cucharada de pimienta fuerte, 5-7 chiles rojos secos. Calentar al fuego lento hasta que salgan el olor de la pimienta y chile.
4. Agregar las judías y sal al gusto, freírlas poco a poco hasta que tengan un color casi gris en el aceite y se queden arrugadas.
5. Agregar la carne picada de cerdo y el jengibre picado. Freír todo unos minutos hasta que se cambia de color.
Se sirve caliente.