Albóndigas en salsa

 Os traigo una nueva receta de comedor. Como siempre, estas van sin cantidades, ya que sería muy dificil (casi imposible) cocinar en un comedor con cantidades. En el caso de los huevos enteros, serán 1 por cada 250gr. de carne. Si se quieren hacer solo de ternera se eliminaría de la receta el cerdo y se harían con un 100% de carne de ternera. Esto se puede aplicar al caso contrario.

Ingredientes:
-Carne de cerdo y ternera al 50%
-Cebolla.
-Ajo.
-Peregil.
-Coñac.
-Pimentón dulce.
-Salsa de tomate.
-Aceite.
-Harina.
-Fondo blanco.
-Huevos enteros (crudos)
-Miga de pan remojaada en leche (esencial para hacer la masa de las albóndigas).
-Pan rallado (solo si fuese necesario)
-Guisantes cocidos (opcional)

Preparación:
1. Picamos la carne y añadimos el ajo en brunoise, el peregil en brunoise, la miga de pan remojada en leche y escurrida, sal, pimienta, un chorro de coñac y los huevos enteros, y amasamos. Si no queda una pasta homogénea añadimos un poco de pan rallado, pero, opcionalmente, podemos añadirle cebolla en brunoise.

2. Hacemos las bolas, las enharinamos, las pasamos por aceite, y reservamos.

3. Picamos la cebolla en brunoise.

4. Hacemos la salsa de tomate ( http://comidaam-am.blogspot.com.es/2013/10/salsa-de-tomate.html ).

5. Hechamos la cebolla en la sasla mezclamos las albóndigas y dejamos cocinar.

6. Si se quiere podemos añadirle guisantes cocidos.

Salsa de tomate

Esta, al ser una salsa esencial en la cocina, es una de las pocas recetas de salsa que subiré, ya que este blogg está orientado hacia la cocina del día a día.

Ingredientes:
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-Una ramita de peregil.
-12 tomates aprox.
-1 cuch. de orégano.
-2 hojitas de laurel.
-Agua y Maicena para ligarlo (solo si fuese necesario).
-Unos 10 gr. de azúcar.

Preparación:
1. Picamos la cebolla, el ajo y el peregil en paisana fina y los ponemos en una sartén honda ó en una olla.

2. Añadimos los tomates pelados y cortados en cuartos. Añadimos también el orégano y el laurel. Dejamos cocinar.

3. Pasamos por un turmix o chino (a poder ser por ambos, pues queda mucho mejor).

4. Si queda muy líguido hacemos una ligazón de Maicena.

5. Comprobamos de sazonamiento. Si está muy ácido añadimos un poco de azucar. Mi consejo es que vayáis añadiendo el azucar según lo vais probando para que no os quede dulce, pero que elimine la acidez del tomate.

Tomates con azucar

Ingredientes.

-Unos tomates frescos.

-2 ó 3 cuch. de azucar.

Preparación.

Limpiar bien una tomate fresca y cortarla en trozos pequeños(la forma depende de ti).
Echar dos o tres cucharadas de azúcar y mezclar todo con una chuchara.
Te recomiendo que prestes un poco los trozos de tomate con la cuchara y así al final tienes un jugo muy bueno para que recuerdes bien el sabor de este plato.