Albóndigas en salsa

 Os traigo una nueva receta de comedor. Como siempre, estas van sin cantidades, ya que sería muy dificil (casi imposible) cocinar en un comedor con cantidades. En el caso de los huevos enteros, serán 1 por cada 250gr. de carne. Si se quieren hacer solo de ternera se eliminaría de la receta el cerdo y se harían con un 100% de carne de ternera. Esto se puede aplicar al caso contrario.

Ingredientes:
-Carne de cerdo y ternera al 50%
-Cebolla.
-Ajo.
-Peregil.
-Coñac.
-Pimentón dulce.
-Salsa de tomate.
-Aceite.
-Harina.
-Fondo blanco.
-Huevos enteros (crudos)
-Miga de pan remojaada en leche (esencial para hacer la masa de las albóndigas).
-Pan rallado (solo si fuese necesario)
-Guisantes cocidos (opcional)

Preparación:
1. Picamos la carne y añadimos el ajo en brunoise, el peregil en brunoise, la miga de pan remojada en leche y escurrida, sal, pimienta, un chorro de coñac y los huevos enteros, y amasamos. Si no queda una pasta homogénea añadimos un poco de pan rallado, pero, opcionalmente, podemos añadirle cebolla en brunoise.

2. Hacemos las bolas, las enharinamos, las pasamos por aceite, y reservamos.

3. Picamos la cebolla en brunoise.

4. Hacemos la salsa de tomate ( http://comidaam-am.blogspot.com.es/2013/10/salsa-de-tomate.html ).

5. Hechamos la cebolla en la sasla mezclamos las albóndigas y dejamos cocinar.

6. Si se quiere podemos añadirle guisantes cocidos.

Salsa de tomate

Esta, al ser una salsa esencial en la cocina, es una de las pocas recetas de salsa que subiré, ya que este blogg está orientado hacia la cocina del día a día.

Ingredientes:
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-Una ramita de peregil.
-12 tomates aprox.
-1 cuch. de orégano.
-2 hojitas de laurel.
-Agua y Maicena para ligarlo (solo si fuese necesario).
-Unos 10 gr. de azúcar.

Preparación:
1. Picamos la cebolla, el ajo y el peregil en paisana fina y los ponemos en una sartén honda ó en una olla.

2. Añadimos los tomates pelados y cortados en cuartos. Añadimos también el orégano y el laurel. Dejamos cocinar.

3. Pasamos por un turmix o chino (a poder ser por ambos, pues queda mucho mejor).

4. Si queda muy líguido hacemos una ligazón de Maicena.

5. Comprobamos de sazonamiento. Si está muy ácido añadimos un poco de azucar. Mi consejo es que vayáis añadiendo el azucar según lo vais probando para que no os quede dulce, pero que elimine la acidez del tomate.

Huevos rellenos

Las recetas de cocina creativa irán sin ingredientes, ya que cocinamos para el comedor escolar y es muy dificil trabajar con cantidades. Ahí ustedes les añaden lo que les parece más adecuado.

Ingredientes:
-Huevos.
-Bonito.
-Cebolla.
-Salsa de tomate.
-Mayonesa.
-Lechuga.

Preparación:
1. Cocemos los huevos 10 min. a partir del hervido.
2. A parte picamos cebolla en brunoise (esto es muy fino, de menos de 0.05 cm) y rehogamos en aceite.
3. Cortamos los huevos a la mitad, retiramos las yemas y las añadimos a la cebolla, ya machacadas.
4. Añadimos el bonito desmenuzado.
5. Mojamos con un poco de salsa de tomate y mezcalmos bien todo.
6. Rellenoamos en el hueco con la mezcla anterior, napamos con un poquito de mayonesa y colocamos en un plato huevero sobre un lecho de lechuga en juliana.

Salmón con salsa dulce.

Ingredientes.

-Vino blanco.

-Salsa de soja.

-Miel.

-Azucar.

-Sal.

-1 lomito de salmón por persona.

-Aceite.

Preparación.

Prepara una salsa con vino blanco, salsa de soja, miel, azúcar y sal. Calienta esta salsa en un microonda hasta que se mezcle todo bien. Guarda el salmón en esta salsa un hora. Y luego saca el salmón al sartén con un poquito de aceite, fríe unos minutos hasta que el pescado tenga un color de oro. Mientras se fríe pon la salsa en otro sartén y calienta todo hasta que se hierva. Pon la salsa caliente al pescado, pero poco a poco. Calienta todo y cuando el pescado tenga un color rojo y la salsa se quede en el superficie del salmón, ya es la hora de comer.

SALSA HOISIN

Esta será una de las pocas salsas que publique en este blog. Espero que les guste.

Ingredientes.

-4 Cucharadas Salsa de Soja (sillao) (oscura o clara)
-2 Cucharadas Mantequilla de maní o pasta de mensi (frejol negro)
-1 Cucharada Miel o melaza
-2 cucharaditas Vinagre blanco
-1/8 cucharadita Ajo en polvo
-2 cucharadita Aceite de sésamo o ajonjolí
-20 gotas Salsa picante estilo chino
-1/8 cucharadita Pimienta





Preparación.
Simplemente mezcle todo. Al principio parece que no se van a mezclar pero siga mezclando por unos minutos (de 3 a 5) y tendrá salsa Hoisin.