Gelatina de chocolate

¿Os imagináis algo más fresco y delicioso que la gelatina de frutas? Yo tampoco, pero me encanta experimentar. Hoy estaba haciendo otro postre cuando me encontré en una encrucijada. El postre debía llevar chocolate pero corría el riesgo de destrozarlo. Decidí no echar el chocolate, pero tenía que hacer algo con el chocolate, así que esto fue lo que hice.

Es muy sencillo hacer este postre y tiene pocos ingredientes, pero lleva varias horas de cuajado, así que recomiendo hacerlo el día anterior.


Ingredientes para 6-8 personas:

-500 ml de leche.
-2 tabletas de chocolate (negro, con leche o blanco)
-Azúcar al gusto.
-1 sobre de gelatina en polvo.

Preparación:

1. Ponemos la leche al fuego con el azúcar (yo utilicé cerca de 200 gr.).

2. Cuando se haya calentado un poco añadimos el chocolate troceado y mezclamos a fuego medio.

3. Cuando rompa a hervir añadimos la gelatina directamente a la mezcla.

4. Esperamos a que se temple un poco y vertemos en moldes individuales.

Consejos. 

-Si queréis que salga un poco más espesa podéis utilizar nata líquida ó más gelatina, pero no es necesario. Recordad que la gelatina tarda horas en cuajar y que el chocolate ya es espeso.

-Si queréis darle un toque diferente podéis desmoldar la gelatina sumergiendo el molde en agua templada y añadirle frutas rojas y nata. 

Pastel de nata trufada

En este caso ya he subido antes la receta del bizcocho, así que no la repetiré, podéis verla aquí. Lo más importante de esta tarta es el almíbar con el que mojaremos el bizcocho, el relleno y la cobertura.

Ingredientes.

Para el relleno.

-400 ml. de nata.
-400 gr. de azúcar.
-100 gr. de chocolate negro.

Para el almíbar.

-1 vaso de leche.
-100 gr. de azúcar.
-El zumo de dos limones o dos cucharadas de esencia de limón.
-Un chorrito de algún licor.

Para la cobertura de chocolate y la decoración.

-150 gr. de chocolate negro
-100 ml. de nata.
-50 gr. de azúcar.
-9 guindas.

Preparación.

1. Hacer la nata trufada es muy difícil, aunque parezca simple. Tenemos que fundir el chocolate negro con cuidado para que no se queme. Lo metemos en el microondas y lo sacamos cada poco tiempo para mezclarlo y que no se nos pase.

2. Mientras se enfría el chocolate montamos la nata con el azúcar, utilizando las varillas o un robot. La nata lleva 400 gr. de azúcar porque tiene que estar muy dulce. A mí con tanto azúcar me resulta empalagosa, pero es importante que sea así, de otro modo al mezclar el chocolate la nata se quedará demasiado amarga.

3. En un bol vamos añadiendo la nata al chocolate lo más frío posible, ayudándonos de una lengua o espátula de goma. Mezclamos añadiendo la nata poco a poco y con movimientos suaves y envolventes para que no se nos baje la nata.

4. El almíbar tiene que estar a punto de burbuja, es decir, cuando al líquido le salen burbujas pequeñas en la superficie. Mezclamos en un cazo todos los ingredientes y vamos removiendo con las varillas hasta que esté listo.

4. Partimos la base en dos o tres capas y las bañamos con el almíbar. Recomiendo bañar la primera capa con el almíbar, hechar una buena cantidad de relleno, la cual estiraremos, y tapar con la siguiente base. Repetir el proceso hasta terminar con las capas. Aunque nos sobre nata trufada, no podemos utilizarla más, al menos no en esta receta, aunque no recomiendo guardarla en la nevera, se queda muy dura.

5. Una vez que estén todas las capas fundimos el chocolate de la base y bañamos la tarta, asegurándonos de cubrir los bordes. Procurad que la capa sea lo más fina posible, o será muy difícil partirla.

6. Montamos la nata y decoramos. Yo hice una especie de estrella entre las guindas, pero vosotros podéis hacer lo que queráis.

Tarta de tres chocolates

Para mi gusto no hay nada mejor que el chocolate. Hernan Cortés decía "a nueve de cada diez personas les gusta el chocolate, y el décimo siempre miente". No sé si tenía razón pero esta tarta es deliciosa. Antes de empezar tengo que advertiros que tengáis mucho cuidado al derretir el chocolate. No hay nada peor que el chocolate quemado.

Ingredientes.

Para las capas.

-150 gr. de chocolate negro.
-150 gr. de chocolate con leche.
-150 gr. de chocolate blanco.
-600 ml. de nata para montar.
-600 ml. de leche.
-3 sobres de cuajada.
-75 gr. de azúcar.

Para la base.

-200 gr. de galleta´.
-300 gr. de chocolate (150 de blanco y 150 de negro. NO SIRVE CON LECHE)
-150 gr. de mantequilla o margarina.

Para la decoración.

-11 guindas.
-200 ml. de nata.
-100 gr. de chocolate negro.
-200 gr. de azúcar.

Preparación. 

1. Hacemos la base. Para ello derretimos el chocolate en el microondas. Tened cuidado porque el chocolate blanco es muy sensible a quemarse. Sacad el recipiente cada poco tiempo y mezcladlo, así es más difícil que se queme. Una vez derretido dejamos enfriar, removiendo de vez en cuando para que no se endurezca.

2. Trituramos las galletas. Tienen que quedar como arena. Las dejamos en un bol.

3. Derretimos la mantequilla. No puede estar muy caliente, así que repetid el proceso para fundir el chocolate.

4. Hechamos la mantequilla en la galleta y removemos. Nos quedará una pasta algo suelta. Una vez hecho esto repetimos el proceso con el chocolate que hemos fundido antes. No suele endurecerse fácilmente, pero si ha pasado basta con meterla de nuevo en el microondas, procurando que no se queme.

5. Cuando la masa para la base esté lista la hechamos en un molde de silicona o en uno desmontable que tenga papel vegetal. Esto es muy importante a la hora de desmoldarla o cortarla. A nadie le gusta que se rompa por debajo o se muevan las capas. Cuando esté la masa lista y bien estirada la metemos en la nevera para que se endurezca.

6. Derretimos el chocolate negro para la base y lo hechamos sobre la galleta SIN mezclarlo. Estiramos lentamente hasta que la galleta quede totalmente tapada. Después llevamos a la nevera para que se endurezca.

7. Hacemos la primera capa. Yo suelo hacer primero el chocolate negro, pero podéis utilizar el orden que queráis. Hechamos 200 ml. de nata en una olla, 25 gr. de azúcar y el chocolate en trocitos. Esto es muy importante porque así se funde más rápido. Mientras se funde añadimos el sobre de cuajada en 200 ml. de leche y lo mezclamos bien. Cuando esté fundido el chocolate añadimos la leche y removemos con unas varillas para que reduzca un poco.

8. Sacamos la base de la nevera y con una cuchara añadimos lentamente la primera capa de chocolate. Volvemos a meter en el frigorífico y la dejamos entre 15 y 20 min.

9. Preparamos la siguiente capa, la que yo suelo hacer de chocolate con leche. Repetimos los pasos 7 y 8.

10. Preparamos la última capa igual que las dos anteriores, y dejamos reposar en la nevera durante AL MENOS 4 horas, aunque es mejor si es de un día para otro.

11. Para hacer la decoración necesitamos nata trufada. Esta es muy difícil, aunque parezca simple. Tenemos que fundir el chocolate negro con cuidado para que no se queme. Lo metemos en el microondas y lo sacamos cada poco tiempo para mezclarlo y que no se nos pase.

12. Mientras se enfría el chocolate montamos la nata con el azúcar, utilizando las varillas o un robot. La nata lleva 200 gr. de azúcar porque tiene que estar muy dulce. A mí con tanto azúcar me resulta empalagosa, pero es importante que sea así.

13. En un bol vamos añadiendo la nata al chocolate lo más frío posible, ayudándonos de una lengua o espátula de goma. Mezclamos añadiendo la nata poco a poco y con movimientos suaves y envolventes para que no se nos baje la nata.

14. Al contrario que la nata simple o coloreada, esta NO PUEDE ir a la nevera, pues se quedará muy dura y luego no se podrá manejar, lo que hacemos es decorar la tarta de inmediato. Hacemos 11 montoncitos con una manga pastelera y poner las guindas encima de cada montoncito.

Una vez decorada la podemos dejar un rato en la nevera o servirla directamente. Yo no suelo desmoldarla, pero si queréis acerlo tened mucho cuidado al desmoldarla para que no se rompa la base.

Tarta de queso y chocolate

Por desgracia no tengo una imagen buena así que prefiero colgarla más adelante. Por el momento les dejo la receta.

Ingredientes:
-400gr. de queso de untar.
-100gr. de chocolate blanco, negro o con leche.
-200gr. de galleta.
-50gr. de mantequilla.
-600ml. de nata.
-200ml. de leche.
-1 sobre de cuajada.
-Un poco de mermelada de fresa.
-Cuatro o cinco fresas.

Preparación:
1. Trituramos las galletas hasta que nos quede un polvo muy fino, fundimos la mantequilla y mezclamos todo. Cubrimos la base del molde con la galleta y lo dejamos en la nevera hasta que se quede dura.

2. Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas (recomiendo lo primero porque, aunque tarda más, queda mejor).

3. En una olla ponemos la nata, la leche y el queso, removiendo todo hasta que quede sin grumos. Cuando esté caliente hechamos el chocolate y seguimos removiendo.

4. Antes de que rompa a hervir añadimos la cuajada y una vez que hierva retiramos del fuego y dejamos que se temple un poco. Apartamos un poco a un bol.

5. Cuando esté templado lo metemos en el molde, ayudándonos de una cuchara para que no se desmonte el molde (si, puede pasar, especialmente si está demasiado caliente la mezcla).

7. Dejamos reposar en la nevera unas cuatro horas.

6. Mezclamos unas cucharadas de mermelada de fresa con la mezcla que apartamos al bol y extendemos por la tarta. Ponemos unas fresas de decoración. Podemos ponerlas en el centro, un poco apartadas (como hice yo) o ponerlas en las esquinas con nata fresada. La nata fresada se hace con nata montada y colorante rojo.


En cuanto lo haga subo tiramisú, muchos me lo pedísteis y ya me estáis dando hambre.

Bizcocho de chocolate

Dulce y delicioso y tan esponjoso que no se puede parar. El bizcocho de chocolate es uno de los postres más deliciosos que conozco y uno de los más simples. Os dejo aquí mi receta favorita. Cuando tenga la imagen la pongo para que veáis como queda. ;-)

Ingredientes:
6 huevos
150gr de azúcar (25gr por huevo)
150gr de harina (25gr por huevo)
6 cucharadas de cacao en polvo
1 sobre de levadura química
25cl de nata (para cocinar o montar)
100gr de chocolate (blanco, con leche o negro)
40gr de mantequilla (o en su defecto margarina)

Preparación:
1. Precalentar el horno a 180º
2. Montar los huevos con el azucar. Para ello los batimos con varillas o en un robot hasta que tripliquen su volumen.
3. Añadir el cacao, la harina y la levadura y batir un poco más.
4. Colocar la mezcla en un molde de bañado con mantequilla o uno de silicona
5. Meter al horno 30 min.
6. En un cazo poner la nata a calentar y cuando esté caliente añadir el chocolate hasta que se funda.
7. Añadir la mantequilla y cuando esté fundida apagar.
8. Sacar el bizcocho del horno (para comprobar si está listo pinchamos con un palillo y si sale limpio está listo) y dejarlo enfriar unos minutos.
9. Bañarlo con el chocolate y cuando se enfríe por completo meterlo en la nevera.

Volcán de chocolate

El volcán de chocolate es algo delicioso y muy dulce. Lo que a mi más me gusta es que por dentro queda el chocolate líquido. Se puede hacer con chocolate blanco ó chocolate negro. Yo lo prefiero con chocolate blanco pero aquí lo muestro con chocolate negro. La receta no cambia en absoluto si se hace con chocolate blanco y queda igual de delicioso.

Ingredientes:
-4 huevos. 
-4 yemas.
-80gr. de azúcar

-220gr. de chocolate semiamargo (negro o blanco).
-220gr. de mantequilla.
-60gr. de harina de trigo.
-Nata montada.

Preparación:
1. Precalentar el horno a temperatura 220°C.
2. Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
3. Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.
4. Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
5. Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
6. Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
7. Acompañar con crema nata montada. 

Nota: Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la temperatura y el tiempo de cocción.

Tarta de mousse de chocolate

Hola hoy les traigo una nueva receta. Queda deliciosa y muy bonita (realmente me dio pena partirla).

Ingredientes:

Para la base:

-200gr. de galleta (lo que sería un paquete).
-100gr. de mantequilla.
-100gr. de chocolate (negro o blanco).

Para la mousse:

Podéis seguir esta receta o podéis seguir la que os pongo a continuación. La diferencia es muy poca, así que a vuestra elección.

-300gr. de chocolate (negro o blanco)
-4 huevos (yemas y claras separadas).
-300ml. de nata para montar.
-50gr. de azucar.
-Una pizca de sal (no os paséis, la mousse podría quedar salada).

Para la decoración:

La decoración podéis hacerla como queráis pero en mi caso he utilizado 200ml de nata para montar y 12 guindas.

Preparación:

Base:
1. Trituramos las galletas con una picadora hasta que nos queden en polvo, lo más fino posible.
2. Fundimos el chocolate con la mantequilla hasta que quede todo bien mezclado y ligero.
3. Añadimos la galleta picada a la mezcla anterior y mezclamos hasta que nos quede homogéneo.
4. Extendemos sobre un molde (recomiendo que lleve papel por debajo para que sea más fácil desmoldarlo) y llevamos al frigorífico.

Mousse:
1. Montamos las claras, junto con un pellizco de sal, a punto de pico -esto es algo así como una nube pero cuando se retiren las varillas tiene que quedar enganchado un pico, cuanto más largo mejor-.
2. Batimos las yemas con 50 gr. de azúcar y cocemos al Baño María hasta que se formen burbujas.
3. Fundimos el chocolate y vamos añadiendo las yemas poco a poco.
4. Montamos bien la nata -el punto ideal de la nata está en el límite en el que casi se corta, pero es muy difícil de conseguir, así que también vale con que al darle la vuelta al recipiente no se caiga la nata-.
5. Añadimos las claras a la nata, poco a poco, y mezclamos con movimientos envolventes.
6. Añadimos la mezcla anterior al chocolate -nunca al reves-, y removemos con una espátula de goma con movimientos envolventes para que no se nos baje la nata.

Siguiendo con la tarta la sacamos del frigorífico y extendemos la mousse sobre la base de galleta -que se habrá endurecido un poco- y regresamos la tarta al frigorífico, en donde deberá estar COMO MÍNIMO cuatro horas.

Decoración:
Montamos 200ml de nata y la metemos en una manga pastelera -en mi caso tengo una jeringa de decoración, que es como una manga pastelera solo que más pequeña y manejable-. Hacemos once montoncitos en los bordes de la tarta y uno grande en el centro, y dejamos en cada uno de ellos una guinda.

Mousse de chocolate

Esta es la mousse de chocolate que me enseñaron hace poco. Hay dos modos de hacerlo: con yemas o sin yemas. Os dejo la receta con yemas.

Ingredientes:
-1/2 l. de nata montada.
-4 huevos.
-200 gr. de chocolate negro o blanco (si lo haceis con chocolate con leche queda demasiado claro).
-130gr. de azucar.

Preparación:
1. Montamos las claras a punto de pico, junto con 40 gr. de azucar.

2. Batimos las yemas con 90 gr. de azucar y cocemos un poco al Baño María, hasta que se formen burbujas.

3. Fundimos el chocolate.

4. Añadimos el chocolate a las yemas, mezclando bien.

5. Añadimos la mezcla de chocolate a la nata, menzclando ligeremante, sin trabajar demasiado.

6. Añadimos las claras a la nata, poco a poco, y mezclamos con movimientos envolventes.

7. Dejamos enfriar en la nevera unas horas antes de servir.


Para la mousse sin yemas, más simple, eliminamos las yemas, omitiendo el paso 2 y el paso 4.

Trufas de chocolate.

Ingredientes.

-370g de leche condensada.

-100g de chocolate negro de fundir.

-10 bizcochos alargados.

-2 cuch. de coñac.

-1 cuch. pequeña de café soluble.

-Fideos de chocolate.

Preparación.

1. Fundir el chocolate troceado al baño maría con 2 ó 3 cucharadas de agua.

2.Añadir los bizcochos desmenuzados.

3.Dejarlo en el frigorífico hasta que la pasta se enfurezca.

4.Formar bolitas, rebozarlas en fideos de chocolate y colocarlas en cestitas de papel rizado.

5.Dejarlas en el congelador hasta el momento de servirlas.