Mantequillas compuestas

Este tipo de mantequillas se pueden utilizar por ejemplo para untar. Las más comunes son las siguientes.

Mantequilla de anchoas:

Ingredientes:
-40 gr. de filetes de anchoa limpios.
-250 gr. de mantequilla.

Preparación:
1. Trituramos los filetes de anchoa. Cuanto más finos queden, mejor.
2. Mezclamos las anchoas con la mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)


Mantequilla de queso:

Ingredientes:
-100 gr. de queso (roquefort, cabrales u otro similar).
-200 gr. de mantequilla.

Preparación:
1. Fundimos el queso en el microondas a baja potencia ó al baño María.
2. Mezclamos el queso con la mantequilla montada ó en pomada.


Mantequilla de gambas:

Ingredientes:
-250 gr. de gambas rojas.
-250 gr. de mantequilla con sal.

Preparación:
1. Confitamos las cabezas de las gambas en un poco de mantequilla, las filtramos con un colador fino y reservamos.
2. Salteamos las gambas peladas con la mantequilla del paso anterior y trituramos.
3. Mezclamos el resultado con el resto de la mantequilla fundida ó montada.


Mantequilla de ajos:

Ingredientes:
-40 gr. de ajo.
-300 gr. de mantequilla.

Preparación:
1. Pelamos y escaldamos los ajos y obtenemos una pasta o un puré machacándolos en un mortero con un poco de sal.
2. Mezclamos la pasta de ajo con la mantequilla montada.


Mantequilla de frutos secos:

Ingredientes:
-100 gr. de frutos secos (nueces, avellanas, almendras, piñones, etc.)
-200 gr. de mantequilla.

Preparación:
1. Tostamos los frutos secos, los trituramos y los mezclamos con la mantequilla en pomada ó montada.


Mantequilla de finas hierbas:

Ingredientes:
-150 gr. de hierbas frescas (perejil, estragón, eneldo, cebollino, perifollo, tomillo limón y orégano)
-250 gr. de mantequilla.

Preparación:
1. Seleccionamos las hojas, las lavamos y las escaldamos.
2. Detenemos la cocción en agua con hielo, secamos las hierbas y las trituramos (también se pueden machacar, pero quedan mejor trituradas)
3. Mezclamos las hierbas con la mantequilla (puede ser montada ó en pomada).



Para que la mantequilla quede terminada, para cualquiera de las recetas anteriores, se deja enfriar en el frigorífico hasta que esté algo dura y se envuelve en film transparente, dándole forma de churro, y la devolvemos al frigorfífico. Para servirla se puede ir cortando de dicho churro.

Gambas peladas fritas

Ingredientes.

-1 huevo.

-200g. de gambas peladas.

-Sal.

-Vino blanco.

-Pimienta.

-Harina.

-Aceite.

Preparación.

Batir un huevo. Conservar las gambas peladas con el huevo batido, sal, un poco de vino y pimienta. (20 minutos)
Envolver las gambas con harina. Y freírlas.
Se come con comino molido o cualquier salsa

Gambas peladas con coliflor.

Ingredientes.

-300g. de gambas peladas.

-Vino blanco.

-Jengibre.

-Cebolla.

-Coliflor.

-Sal.

-Pimienta.

-Leche.

Preparación.

Dejar las gambas y un poco de vino blanco en un plato unos minutos. Freír jengibre y cebolla, y cuando la cebolla esté hecha, poner las gambas con vino blanco. Cocer coliflor picada en un sartén unos minutos hasta que tenga un color muy verde. Poner coliflor junto con las gambas, echar sal y pimienta y un poco de leche. Cuando todo esté bien hecho, se sirve con arroz.
Así que, el sabor de gambas nunca va a olvidarse.

Ensalada china de gambas.

Ingredientes.

- 250 g de fideos chinos al huevo
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 175 g de brotes de soja
- 1 mango pelado, deshuesado y en rodajas
- 6 cebolletas en rodajas
- 75 g de rábanos en rodajas
- 350 g de gambas cocidas y peladas
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de jerez

Preparación.

1- Ponga los fideos en un cuenco refractario y cúbralos con agua hirviendo. Déjelos en remojo 10 minutos, escúrralos bien y séquelos con papel absorbente.
2- Caliente el aceite de girasol en un wok grande precalentado y saltee los fideos durante 5 minutos, agitando el wok con frecuencia.
3- Retire el wok del fuego y eche el aceite y las semillas de sésamo, así como los brotes de soja, y remueva bien.
4- Mezcle el mango con la cebolleta, el rábano, las gambas, la salsa de soja y el jerez en un cuenco aparte. júntelo con los fideos o bien disponga éstos alrededor del borde de una fuente de servir y apile la mezcla de gambas en el centro. Sírvalo enseguida.