Fideos fritos

Ingredientes

-350 gramos de gambas frescas peladas sin hilo intestinal.
-150 gramos de setas botón cortadas en láminas finas.
-350 gramos de fideos.
-40 gramos de semillas de sésamo blanco.
-2 cucharadas de aceite.
-2 cucharaditas de aceite de sésamo.
-4 cebolletas picadas.
-2 dientes de ajo picados.
-2 cucharaditas de guindilla roja picada.
-150 gramos de tofu cortado en dados.
-1 pimiento rojo cortado en tiras.
-2 cucharadas de agua.
-2 cucharadas de salsa de soja.
-2 cucharaditas de azúcar.

Preparación:

Tueste en una cacerola las semillas de sésamo, durante un par de minutos. Triturar con un mortero. En una sartén, poner los dos aceites, y a medio fuego, freír las gambas, la guindilla, la cebolla y el ajo.
Sofreír el tofu, dorándolo.
Saltear el pimiento rojo y las setas. Agregar el azúcar, la salsa de soja, y los fideos. Dejar cocer a fuego lento, durante 5 min., removiéndolo.
Agregar las gambas, y el tofu, removiendo a fuego medio, durante un par de minutos.
Poner encima las semillas de sésamo.

Consejos útiles:

Puede sustituir si lo desea la guindilla, por una cucharada de pimentón dulce y otra cucharada de pimentón picante.

Cestitas de chow mein con pollo.

Ingredientes.

- 250 de tallarines chinos al huevo medianos
- aceite de cacahuete o maíz, para freír
- 6 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de maicena
- 3 cucharadas de aceite de cacahuete o de girasol
- 4 muslos de pollo, sin piel, deshuesados y troceados
- 1 trozo de jengibre fresco de 2.5 cm, pelado y picado
- 2 dientes de ajo grandes majados
- 2 ramas de apio en rodajas finas
- 100 g de champiñones limpios y en láminas finas

Preparación.

 

1- Sumerja unos segundos una espumadera de rejilla grande en el aceite después extienda en ella ¼ de los fideos enredados. Sumerja otra espumadera más pequeña en el aceite y colóquela dentro de la anterior. Caliente unos 10 cm de aceite en el wok. Sumerja las espumaderas juntas en el aceite y fría la cestita de fideos 2 o 3 minutos, hasta que esté dorada. Sáquela y déjela escurrir sobre papel de cocina. Retire la cestita de fideos con cuidado. Repita la operación para obtener 3 cestitas más y déjelas enfriar.
2- Disuelva la fécula de maíz en el agua y la salsa de soja en un bol y reserve la mezcla.
3- Caliente 2 cucharadas de aceite. Saltee el pollo unos 3 minutos o hasta que esté bien hecho. Retírelo del wok con una espumadera.
4- Añada el resto del aceite y saltee el jengibre con el ajo y el apio 2 minutos. Incorpore los champiñones y siga salteando 2 minutos más. Retírelos del wok y mézclelos con el pollo.
5- Vierta la mezcla de harina en el wok y llévela a ebullición, removiendo hasta que se espese. Vuelva a poner el pollo y las verduras en el wok y recaliéntelos. Disponga las cestitas de tallarines en 4 platos y reparta el salteado.

Cerdo hoisin al ajillo con tallarines

Ingredientes.
- 250 g de tallarines chinos al huevo, o fideos chinos integrales al huevo
- 450 g de solomillo de cerdo, en lonchas finas
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite de cacahuete o de girasol
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 4 cucharadas de salsa hoisin
- 2 cebolletas, en rodajas diagonales
- unas 2 cucharadas de aceite de girasol sazonado con ajo
- 2 dientes de ajo grandes, en láminas finas
- cilantro picado, para adornar 

Preparación.

1- Hierva los tallarines unos 3 minutos o hasta que estén cocidos, o siga las instrucciones del envase. Escúrralos bien, páselos por agua fría para detener la cocción y vuelva a escurrirlos; resérvelos.
2- Mientras tanto, espolvoree las lonchas de cerdo con el azúcar y fíjela presionando con los dedos. Caliente el wok a fuego vivo. Eche el aceite y caliéntelo. Saltee la carne durante 3 minutos hasta que cambie de color; retírela y resérvela caliente. Vierta ambos vinagres y déjelos hervir hasta que se hayan reducido a unas 5 cucharadas. Agregue la salsa hoisin y la cebolleta, y deje que burbujee hasta que se reduzca a la mitad. Vuelva a echar la carne y remueva. Retírelo y resérvalo caliente.
3- Limpie el wok con papel de cocina y caliente el aceite sazonado. Eche el ajo y fríalo 30 segundos, o hasta que esté dorado; retírelo con una espumadera y resérvelo.
4- Eche los tallarines en el wok y deje que se calienten. Repártalos entre 4 platos, disponga encima la carne con la salsa, y, si lo desea, esparza las láminas de ajo frito y el cilantro.